Не знаю, как вы, а я реально узнала об этом способе приготовления буквально на днях (когда начала заказывать еду в сервисе, который привозит набор продуктов, а тебе остается лишь все это соединить и быстро получить вкусное блюдо). Обратила внимание, что на пакетиках с продуктами есть такая надпись
Честно говоря, я даже не задумалась, что это значит. Точнее, когда открыла пакет, увидела, что картофель готов.. И решила, что этот термин именно это и означает. В общем-то для этого сервиса, который обещает готовность почти любого блюда за 15 минут это логично, что продукты подготовлены по-максимуму.
В другом блюде оказалась курица су-вид. И вот тут я задумалась. Почему не написать просто... запеченная курица, например. Или вареный картофель. Что-то тут не то. И полезла искать информацию.
Оказалось, что частично это такая технология приготовления пищи, которую считают революционной, поскольку еда, приготовленная этим способом сохраняет структуру и максимальное количество полезных свойств и витаминов, благодаря тому, что готовится пища в собственном соку щадящими способами. Сохраняет все запахи и вкус, а маринад (если он есть) лучше проникает в продукт. А еще для приготовления не нужно масло и жиры. Еду невозможно пересушить, пережарить и даже переварить. И не нужно над ней стоять во время приготовления.
су-вид (от французского sous-vide – «в вакууме») – современный высокотехнологичный метод приготовления пищи. Суть способа заключается в следующем: свежий продукт запечатывается в герметичный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, затем помещается в «водяную баню» и подвергается равномерной тепловой обработке в течение заданного времени.
Воообще, конечно, странно, что этот способ называют современным и высокотехнологичным, поскольку придуман он был, как оказалось, аж в 1974 году. Считается, что одновременно его придумали срауз два повара. Первый: французский шеф-повар Жорж Пралю, который работал во французском ресторане «Труагро». Используя новую вакуумную технологию, повар в 1974 году приготовил фуа гра.
Со вторым все интереснее. Некий ресторатор задался вопросом, как превратить жесткое и дешевое мясо во вкусное и мягкое. Ему помог друг-биохимик Бруно Гуссо. И придумал.
Считается, что благодаря долгому томлению при низких температурах именно так с мясом и происходит. И это еще один плюс данной технологии. Как говорится в народной мудрости, можно сделать из г... конфетку.
Да, курица. Курица вкусная. Что-то между вареной и копченой. И очень мягкая. Я ее уже в разных блюдах попробовала (фото в галерее)
А еще, приготовленные таким образом продукты довольно долго в этих же пакетах могут храниться - в среднем две недели.
Конечно, в ресторанах этот метод освоили давно, но видно, по понятным причинам, не афишировали. А не так давно технология стала достоянием общественности.
Можно ли готовить так дома?
Вроде бы нужно специальное оборудование. Но по идее-то технология простая: нужно закрыть продукт в вакуумный пакет и готовить в горячей, но не кипящей воде. Просто нужно изучить, что и как. Например, итальянский повар Марко Якетта, на мастер-классе которого я была недавно, рассказывал, как этим способом готовить мясо для одного очень вкусного блюда (ссылка в конце статьи).
А вы знали о таком методе?
Если нравится меня читать, ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить
Узнала я об этом способе и попробовала, благодаря сервису Elementaree. Недавно я попробовала заказать у них еду и не пожалела об этом. Делюсь своими впечатлениями от их блюд по ссылке
И вообще я люблю готовить и рецептами делюсь постоянно. Здесь собраны все мои рецепты
Приятного аппетита!
Автор Света Давыдова