Если вы не ели овощное рагу по-узбекски – мне жаль вас, ибо это потрясающее блюдо, вкусное, питательное и простое в приготовлении. Что мне больше всего нравится – так это то, что нужно почистить и нарезать овощи, загрузить в пароварку, и через час-полтора (зависит от типа мяса). Вообще, узбекская дымляма готовится из баранины, но один из секретов моего рецепта – мясо может быть любым.
Я готовил из курицы, свинины, говядины, баранины. Хочу попробовать из рыбы, но пока не рискую.
Итак, нам понадобится:
1) Скороварка. У меня старая, советская, толстостенная, с прикручивающейся крышкой, где расположена пипирка для выхода пара. Это уникальная кастрюля, которая у меня не простаивает и дня. Там можно готовить все что угодно еда получается более наваристой и вкусной.
2) Мясо – курица. Для дымлямы характерно много мяса потому на 4,5 литровую скороварку, я использую всю курицу, весом в 1,5-1,7 кг.
3) Картофель, морковь, лук, чеснок, помидоры, перец болгарский, капуста.
4) Горох (нут), зелень – смесь: петрушка, укроп, кинза и зеленый лук. Вместо гороха подойдет, например, фасоль в консервированная, а зелень может быть сухой. Но это как вариант.
5) Специи: перец горошком и молотый, зира, кориандр, соль.
Процесс приготовления
Разрезаю курицу на крупные куски – шесть кусков обычно получается, в скороварку наливаю грамм сто масла подсолнечного, укладываю мясо.
Затем поверх мяса выкладываю слой крупно нарезанного кольцами лука. Затем крупно порезанную морковь. После чего идет слой картофеля, нарезанного также крупно – если картофелина среднего размера, то разрезаю ее на две части, крупная – на 3 или 4 части, мелкие кладу целиком.
Засыпаю горох, грамм сто, помидоры и перец – все крупно нарезанное, перчу, укладываю зелень – если свежая – нарезаю крупно, специи. Чеснок – штук 5-6 зубчиков, разрезанных на две части.
Все это закрываю плотно капустными листами, затем закрываю крышку, завинчиваю ее плотно и ставлю на сильный огонь. Как из пипетки показался пар – огонь уменьшаю до маленького, и через 1 час и 20 минут ароматное блюдо готово.