Давненько я хотел сделать это блюдо корейской кухни, но все не хватало каких-нибудь мелочей. В частности, лапши из крахмала батата, которая в этом блюде присутствует. Можно, конечно, использовать лапшу из какого-то другого крахмала, правда, это будет, наверное, не так кошерно. 🙂 Но во время посещения вьетнамского торгового центра я эту лапшу прикупил, так что, наконец-то, приготовил чапче (оно же чапчхэ). Кстати, употреблять это блюдо можно как в горячем виде, так и в качестве теплого или холодного салата — кому как больше нравится. Мне больше нравится первый вариант.
Ингредиенты:
Говядина — 300 гр
Крахмальная лапша — 250 гр
Шиитаке — 10 шт
Шампиньоны — 300 гр
Морковь — 2 средние
Лук репчатый или шалот — 2 средние луковицы (примерно 200 гр)
Лук зеленый — 3-4 пучка
Шпинат — 100 гр
Чеснок — 5 зубчиков
Куриные яйца — 2 шт
Острый перец — по желанию, по вкусу
Соевый соус, кунжутное масло, сахар, черный молотый перец — по вкусу
Перечно-чесночная паста — по вкусу
Кунжут — по вкусу
Растительное масло
Если шиитаке сушеные, то заливаем их кипятком и оставляем на полчаса.
Лапшу отвариваем согласно инструкции, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой, перекладываем в кастрюлю, если очень длинная, то разрезаем ножницами, заливаем по паре столовых ложек кунжутного масла и соевого соуса и хорошенько перемешиваем, чтобы вся лапша была покрыта этим делом и не слиплась, пока мы занимаемся остальными компонентами.
Шпинат кидаем в кипящую воду, через минуту отправляем на дуршлаг, промываем холодной водой, отжимаем, нарезаем помельче, кладем в большую кастрюлю, добавляем по чайной ложке кунжутного масла и соевого соуса, перемешиваем.
В воке разогреваем растительное масло и пару минут обжариваем морковь, нарезанную тонкой соломкой.
Убираем ее к шпинату.
Таким же образом обжариваем лук, нарезанный перьями.
Убираем туда же.
На следующем этапе обжариваем шампиньоны, нарезанные не очень крупно, пока из них не выпарится вся жидкость, после чего жарим еще пару минут.
Перемещаем по вышеописанному адресу.
Перья зеленого лука нарезаем на отрезки длиной сантиметров в 10 и обжариваем в течение минуты.
Куда мы их деваем? Правильно, ко всему остальному обжаренному.
Дальше жарим говядину, нарезанную небольшими кусочками и шиитаке, порезанные на полоски. До готовности говядины.
Добавляем измельченный чеснок и готовим еще минуту.
Далее есть два варианта.
Если хочется употребить блюдо в качестве теплого салата, то перекладываем содержимое вока ко всему остальному, добавляем лапшу, нарезанный колечками чили, сахар, черный молотый перец, при желании добавляем еще соевого соуса и кунжутного масла, а также перечно-чесночную пасту, перемешиваем, раскладываем по тарелкам, украшаем нарезанным на тонкие полоски яичным блинчиком и посыпаем кунжутом, слегка обжаренным на сухой сковородке.
Второй вариант мне нравится больше — это горячее блюдо. Тут все делаем наоборот — содержимое кастрюли перемещаем в вок, туда же лапшу и все прочие ингредиенты, описанные в первом варианте, на среднем огне прогреваем все содержимое, постоянно перемешивая.
Раскладываем по тарелкам, украшаем и посыпаем (честно говоря, я кунжут недолюбливаю, поэтому обошелся без него, а также без яичного блинчика, поскольку в холодильнике не оказалось яиц).
Приятного аппетита!