А на неделе хозяйка велела мне почистить селедку, а я начал с хвоста, а она взяла селедку и ейной мордой начала меня в харю тыкать.
А. П. Чехов. Ванька. Полное собрание сочинений и писем в 30-ти томах. Том 5. Издательство "Наука", 1886 г.
Селедку я научился чистить когда прочитал "Ваньку". Тут поневоле впечатлишься. Классовая ненависть во мне проснулась, взбурлила, захотелось хозяйке хвостом селедошным по щекам надавать даже. Ваньку было жалко, недотепу эдакого, ни индекса, ни названия деревни, ни губернии не указал. А на Руси этих дедушек по имени Константин Макарыч... Велика Россия, да.
Селедка была частый гость за нашим столом, её любили все и Отец, и Маман, и даже я, вечно ноющий и колупающийся в еде дохляк. больше всего я любил в детстве селедку с печеной картошкой, но тут наши взгляды на "правильный" гарнир разделялись. Мы с Отцом ели печеную в газовой духовке картошку, которая была чуть с хрустинкой, чуть-чуть недоготовленной. Наверное в нас было тогда нечто итальянское с их аль денте. Маман же при виде нашего непритязательного, крестьянского вкуса фыркала и есть эту снедь простаков не пыталась, она предпочитала картофель пюрированный, с огромным количеством сливочного масла. Впрочем пюре мы с Отцом любили тоже.
А тюлька? Азовская тюлька, которая ни в какое сравнение не идет с обычной килькой, хотя и килька конечно же тоже хороша, но тюлька с картошкой это, это... Это очень! А еще я пытался её оживить, наверное в детстве я хотел быть спасателем рыб. Килька и тюлька приносилась из магазина в кулечке из бумаги цвета сепия. Не было тогда всех этих засилий пакетов, пакетиков и пакетищ, мир был на пороге всего этого. Мир тогда пока еще не проникся идеей "купи всё что ты видишь на витрине и будет тебе счастье". Я доставал из красивых кульков, рыбку соленую быстро и погружал её в банку с водой. Поллитровую. Чистую. Я надеялся, что когда вся соль покинет организм пациента, то она, как та самая Спящая Красавица оживет. Шевельнет плавником, затем хвостом и я стану обладателем собственного аквариума. Нет, отпускать её я не собирался, я хотел владеть. Ох уж эти зачатки общества потребителей во мне. Искореняю потихоньку, борюсь.
В среду на рынке был. Селедку купил, так как Радость моя изъявила желание вкусить. Я ж разве против? Вот вчера рыбный день был — вкушали.
Для вкусного ужина нам потребуется:
Селедка
Картошка
Лук репчатый
Масло подсолнечное нерафинированное
Масло сливочное
В начале чистим картошку. Много, потому что картошка вкусная. Чистим, режем на две-четыре части в зависимости от размера. Размер имеет значение!
Ставим на огонь и на медленном огне, посолив, варим до готовности. Медленный огонь это важно, ибо только при медленном кипении полностью раскрывается картофельный вкус и аромат. Наверное. В любом случае, даже если не так, готовим на медленном, нам пока варится картошка надо успеть приготовить селедку.
Но сначала чистим лук, режем кольцами — тонко-тонко, миллиметр толщины кружочки, кладем их в холодную воду, добавляем столовую ложку 6% уксуса на литр воды и оставляем в покое. Сами принимаемся за селедку.
Селедка должна быть свежая, максисимально большая и жирная. Свежая селедка не будет рыжей, у свежей селедки красивые красные, а не темно-коричневые жабры. И она пахнет не рыбьим жиром, а соленым морем и пряностями.
Селедку обезглавливаем, потрошим, чистим, снимая шкуру от головы к хвосту(помним про Ваньку и последствия неправильной чистки), выколупываем хребет и остальные непослушные кости и режем на удобные для поедания кусочки.
Теперь сливаем воду с лука, берем глубокую тарелку и укладываем слой селедки, слой лука, слой селедки, слой лука, поливаем нерафинированным подсолнечным маслом и так пока не кончится селедка с луком. Масла должно быть много, чтобы селедка плавала в нем, как в океане.
Тем временем и картошка уже должна свариться. Она готова если немного переварилась, стала немного раскисать. Сливаем воду, подсушиваем при открытой крышке, кладем в кастрюлю сливочное масло сколько не жалко, накрываем крышкой и энергично трясем несколько секунд, так чтобы картошка немного помялась и мятая впитала в себя растворившееся масло.
Ну вот в принципе и всё на этот раз. У меня на всё это действо ушло около одного часа. Радость моя к картошке еще захотела квашеной капусты. Позволил. Я ж не деспот-тиран какой. Так, мелкий узурпатор. Иногда.
Приятного аппетита, Дорогие мои Читатели, приятного аппетита)