Очень вкусные пироги с курагой пекла моя свекровь. Что-то я вспомнила об этих пирогах, и решила испечь пирог с курагой.
Сначала купим курагу на рынке. Выбираем самую бледную, неказистую курагу - она наиболее безопасна, не обработана химикатами.
Сколько кураги взять для одного пирога? Думаю, что горсти три-четыре хватит. Зальём курагу кипятком, минут через пять кипяток выльем, зальём водой из-под крана. Хорошо промоем курагу, положим в кастрюлю, зальём холодной водой. Примерно на два сантиметра выше слоя сухофруктов. Поставим кастрюлю на огонь, варим до мягкости кураги. Крышкой не закрываем, вода должна выкипеть! Варим минут 15 - 20. Оставим курагу остывать. Я готовила начинку для пирога вечером. А утром добавила в курагу сахарного песка. Можно просто добавлять и пробовать. Кисловато? Добавьте ещё сахара.
Тесто я беру дрожжевое. Рецепт дрожжевого теста написан у меня в статье "Вкуснейшие пирожки с мясом и с капустой". В этот раз я взяла тесто из морозилки, которое осталось у меня от предыдущей выпечки. С вечера достала его из морозилки, оставила в холодильнике. К утру оно было холодным, но не замёрзшим. Положила его на кухонный стол и стала готовить пирог.
Теперь приготовим верхнюю решётку - круглый тонкий пласт теста надрежем в шахматном порядке, а потом растянем в ширину.
Лишние края "решётки" мы срезаем, можно ножницами. Очень удобно. Вот такой вид будет иметь пирог с верхней решёткой.
Оставим пирог на "расстойку". Мой пирог, поскольку тесто было из холодильника, стоял часа два. Поднялся вот так:
Разогреваем духовку минут 15 при 200 градусах. Потом снижаем до 170 - 180 градусов. И сажаем наш пирог в духовку. Сколько он будет печься? Минут 20 - 25. У кого какая духовка. И вот наш пирог готов!
Я смазываю корки пирога растопленным сливочным маслом. А вот от пирога осталась половина. Так он выглядит в разрезе.
Поскольку пирог поспел как раз к обеду, мы не стали ждать, пока он остынет. А холодный пирог с курагой - ещё вкуснее!
Удачи вам в ваших кулинарных делах!
Все фото здесь сделаны автором.