Ягодные соусы к мясу характерны для многих национальных кухонь. Брусничный в Швеции, клюквенный в Карелии и Поморье, ткемали в Грузии, наршараб в Азербайджане.
Кисло-сладкий оттенок таких соусов позволяет очень удачно оттенить вкус запеченного мяса, особенно, приготовленного на углях, особенно, из дичи.
Есть такой соус и в немецкой кухне. И называется он Камберленд или камберлендский соус. Это один из немногих, возможно, единственный знаменитый соус, имеющий немецкое происхождение.
Да, соус Камберленд принято считать британским, его иногда так и называют - английский, и он очень популярне в этой стране. Но изобретен он был немецким поваром при ганноверском дворе специально для гостившего там герцога Камберлендского.
Однако уже в вышедшей в 1904 году во Франции книге "Английская кухня" этот соус упомянут в качестве британского, популяризировал его и знаменитый шеф-повар Огюст Эскофье, с чьей легкой руки Камберленд вошел во французскую, а затем и мировую кухню.
Смотрите больше: День британской кухни. Лучшие рецепты.
В первых вариация соус готовился из черной смородины, например, для дичи или оленины, а затем и из красной - для говядины или свинины. Купить Камберленд можно в большинстве супермаркетов, а можно и легко сделать самостоятельно на домашней кухне.
Соус Камберленд имеет ярко выраженный остренький и пряный вкус в европейском понимании и приятную ароматную кисло-сладкую составляющую из смородины и апельсина.
Для приготовления соуса желательно выбирать не самый сладкий джем или варенье, а в идеале – готовить его специально для будущего соуса без использования сахара или с очень небольшим его количеством.
Ингредиенты:
150 гр. черносмородинового джема 2 средних апельсина 70 мл. красного вина типа портвейна (примерно 2 ст.л.)
1 лимон
1 ч.л. растительного масла без яркого вкуса
1 ч.л. сахара (чуть больше или меньше по вкусу)
¼ ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. горчичного порошка
1 маленькая луковица соль, черный молотый перец по вкусу
Порядок действий:
1. Снять с апельсинов и лимона цедру, для декоративности - тонкими ленточками. Часть можно отложить для украшения.
2. Луковицу порезать мелкими кубиками и обжарить в сотейнике или небольшой кастрюльке в растительном масле до приятного золотистого цвета так, чтобы лук оставался мягким.
3. Добавить к луку вино и выпарить на небольшом огне.
4. Добавить к смеси сок лимона и апельсинов, черно-смородиновый джем, цедру, пряности и проварить примерно 5 минут.
5. Дать остыть и подавать к столу. Готовый соус можно хранить в холодильнике несколько дней или разлить кипящим по небольшим баночкам с завинчивающимися крышками (например, от детского питания или магазинных соусов) и держать готовым под рукой.
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее
Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:
Соус 1000 островов. Сразу 7 вариантов приготовления.
На гриле. 8 блюд для пикника из мяса, курицы и рыбы.
Топ 5 самых вкусных и простых итальянских соусов
Оливье по Эскофье.
Перевернутый торт.
Мужчины любят мясо! Подборка вкусных рецептов.
Вернуться к списку статей
Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.