#ПИРОГИ на Гастрономической карте России. С одинаковыми названиями в разных регионах - они отличаются формой, начинками и рецептом приготовления. Многие типологии пирогов имеют широкое распространение. "Гастрономическая карта России" не "распределяет" блюда и продукты по определенным регионам. Мы только можем отмечать территории наибольшей концентрации, ареалы произрастания, места производства и т.д. Все геолокации, отмеченные на картинках обозначают место приготовления конкретного блюда, которое вы видите на фотографии. Это не безымянные фото, взятые из интернета, все фото- и ведеоматериалы проекта фиксируют продукт наших героев - шеф-поваров, фермеров, производителей. Мы упоминаем их имена , названия ресторанов, отелей и производств. Эти блюда приготовлены не для съемок, это блюда из действующих меню. Мы рассказываем, где гарантированно вы можете их попробовать.
Автор: Екатерина Шаповалова
Итак, Россия - страна пирогов, это факт. За 2,5 года работы проекта мы собрали большую коллекцию, вот некоторые из них:
ПЕРЕПЕЧИ, Удмуртская республика
Шеф-повар ресторана "Флигель" Кирилл Барков
Адрес: Генеральский дом /Музей Ижевска, Милиционная улица, дом 4, Ижевск; телефон: +7 912 458 68 06
Новое кафе в Ижевске, пока работает под заказ (звоните), откроется через 2 недели. Кирилл - шеф-повар Недели Удмуртской республики в Москве, которую мы проводили с нашим партнером рестораном Ruski в Москве. Почитайте о Неделе Удмуртии в статье нашего товарища, отличного журналиста Романа Лошманова .
В 2020 году Республике Удмуртия исполняется 100 лет со дня образования, "Гастрономическая карта России" обязательно примет участие в праздновании юбилея нашего региона-участника - мы пригласим на гастрономический фестиваль.
КУЛЕБЯКА, Владимирская область
Пекарь и ресторатор Дмитрий Новокрещенов Ресторан "Гнездо Пекаря"
Адрес: ул. Ленина, 63, Суздаль, Владимирская область Телефон: +7 (919) 020 00 91
Кулебяка мясная с 4мя слоями: фарш говядина, печень куриная с черносливом, капуста с тмином и яйцом, шпинат. Подается с луковым соусом, всегда в наличии в меню порционно (на фото на заднем плане). Если вы хотите целую кулебяку (~на 10 человек), звоните Дмитрию и заказывайте заранее.
ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ, Республика Северная Осетия
Производство СПСК "Алания Продукт" и производство "ДюбуА"(Владикавказ). Эти пироги поступают в Москву в замороженном виде, продаются в сетевых продуктовых магазинах, например в METRO Cash & Carry. Почему на упаковке написано "Настоящие Осетинские пироги" ? Потому что производители убеждены, что настоящий осетинский пирог должен быть приготовлен на их земле, из местной воды, из осетинского сыра и других местных ингредиентов - только тогда он может называться "Осетинским пирогом". На праздник подают три пирога. Согласно старинному осетинскому обряду "Три пирога", перед началом застолья пироги разрезают, не вращая тарелку, двумя крестами на восемь частей. Осетинский пирог с сыром называется "Уалибах", с картофелем и сыром - "Картофджин", с листьями свеклы и сыром - "Цахараджин".
ЭЛЕШ с кониной, Республика Башкортостан
Сеть Кулинарии и магазины "Пышка", основатель сети самый известный в Башкирии кулинар Мусина Расима Азгаровна Адрес: Кафе "КУНАК АШЫ", улица Кирова, дом 34
Телефоны: +7 (347) 276 80 82, +7 (917) 449 60 77
КАЛИТКА, Республика Карелия
Надежда Калмыкова, хранительница этнокультурного наследия деревни Кинерма ("Самой красивой деревни России 2016 года")
Адрес: Пряжинский район, деревня Кинерма, 5
Телефон для бронирования кулинарных мастер-классов: +7 921 226 20 49
О прекрасной Наде почитайте в моей статье про участников проекта "Гастрономическая карта России" в Республике Карелия КАРЕЛИЯ: СПАТЬ И ЕСТЬ
ЭЧПОЧМАК, Республика Татарстан
Шеф-повар Георгий Тамразов, ресторан "Туган Авылым" (Казань) Адрес: улица Туфана Миннуллина, 14/56, Казань Телефон: +7 (843) 202 21 94
Комплекс "Туган Авылым" стал стартовой площадкой для федерального проекта "Гастрономическая карта России" в Республике Татарстан в августе 2017 года. Именно здесь за столом, который приготовил шеф Георгий, мы впервые познакомились со всеми знаковыми блюдами татарской кухни. Эчпочмак или "треугольник" - визитная карточка Республики Татарстан и самый известный региональный пирожок, известный за пределами Татарстана.
ПИРОГ с индейкой, Санкт-Петербург
Сеть кафе-пироговых "Линдфорс", основатель Вадим Бордюг. Адрес (одна из пироговых): улица Полтавская, дом 3, Санкт-Петербург
Телефон: +7 (812) 607 68 65
Вадим один из основателей другой очень известной сети пироговых "Штолле". Секрет успеха пироговых Вадима Бордюга (кто из вас хотя бы раз не заказывал эти большие пироги на корпоративные вечеринки или домой ?) - это принцип приготовления "мало теста, много начинки".
РЫБНИК с ряпушкой, Республика Карелия
Шеф-повар Руслан Побержин ЭКО-отель "Карьяла Парк" Адрес: Пряжинский район, посёлок Матросы, 406-ой км Трассы Кола Санкт-Петербург - Мурманск, Сойважпорог, дом 3
Телефон: +7 (8142) 28 02 20
О Руслане почитайте в моей статье КАРЕЛИЯ: СПАТЬ И ЕСТЬ
КУРНИК, Ростовская область
Ресторан "Пироги Кучкова", основатель Олег Кучков
Адрес: Будённовский проспект, дом 44, Ростов-на-Дону Телефон: +7 (863) 267 96 97
Самый популярный среди иностранных болельщиков пирог на наших мобильных фестивалях во время Чемпионата мира по футболу 2018. Маленький сочный курник one-hand-food (помещающийся в одной руке) был нарасхват, особенно специальная версия "футбольный мяч".
ЧУДУ, Республика Дагестан
"Дагестанская лавка", со-основатель Расул Паркуев
Адрес: Даниловский рынок, Москва Традиционные пироги в виде "полумесяца" с разными начинками вы найдете каждый день на Даниловском рынке в Москве. Брат и сестра Паркуевы основали первую сеть кафе дагестанской региональной кухни в Москве. Доступной, широко известной и близкой кухня Дагестана, нашего региона Северного Кавказа, стала благодаря этим молодым ребятам. Здесь вы можете не только попробовать дагестанскую кухню, но и купить региональные продукты, например, чаи из горных трав, урбеч.
Спасибо, что дочитали. Продолжение следует.
