Чкмерули - классическое блюдо грузинской кухни, оно родилось в небольшой северной деревушке Шкмери и на заре своего начала шествования блюдо носило название шкмерули, со временем "ш" заменили на "ч", сейчас произносят и так и так, а теперь, впрочем, чкмерули популярно во всём мире, и само блюдо представляет собой мясо цыплёнка или курицы томлёное в сливочно-чесночном соусе.
Классический чкмерули готовится на кеци (специальная толстостенная глиняная посуда, предназначенная и для приготовления и для подачи пищи), наш вариант сделан в казане и да простят меня грузины.
Итак, берём:
- курица, одна тушка кило на полтора-два
- кинза, петрушка, по среднему пучку
- сливки 25% жирности
- головка чеснока
- соль, перец, хмели-сунели, паприка
Подготовка.
Сперва разделываем курицу: срезаем лишний жир и кожу, вырезаем хребет, аккуратно разрезаем на порционные куски, которые солим, перчим. Отдельно готовим соус: мелко рубим всю зелень и чеснок, соединяем, заливаем сливками. Немного солим, перчим, добавляем хмели-сунели, перемешиваем до однородной массы.
Приготовление.
Добавляем в хорошо разогретый казан подсолнечного масла и обжариваем на среднем огне куски курицы до золотистой корочки. Готовим порционно: обжариваем по 2-3 куска за раз, всё зависит от размеров вашей птицы и литража казана.
Приготовили - отложили, и снова помещаем в казан следующие куски.
Что важно: мы только слегка обжариваем курицу, мы не доводим её до готовности, нам важно полуготовность!
Итак, когда как всё обжарено и готово - помещаем все куски в казан.
Заливаем курицу заранее приготовленным соусом.
Теперь убавляем огонь на самый минимум и накрываем казан крышкой на полчаса.
Ждём, поддерживая самый минимальный огонь под казаном. Обычно уже минут через 10-15 из казана начинают доноситься такие запахи что очень сложно удержаться и не открыть крышку. Но нет, полчаса, терпим. Итак, через 30 минут аккуратно открываем крышку, стараясь не ошпариться паром, вооружаемся шумовкой и перекладываем чкмерули на ляган как в моём случае или в любую другую глубокую общую посуду.
Всё, наше блюдо можно подавать. И желательно со свежими лепёшками или лавашом, ведь хлебом так приятно собирать этот вкусный сливочно-чесночный соус.
Как видно по фото я готовил в казане на открытом огне, если соберётесь делать чкмерули дома и будете готовить на сковороде, лайфхак - когда куски курицы уже обжарены, переложите их в средней глубины противень, залейте приготовленным соусом и уберите в духовку, разогретую до 180° на те же полчаса, главное - не накрывайте ничем противень, он должен быть открыт. Ещё что важно: в классическом варианте, на кеци, цыплёнок готовится целиком а не порционно, он раскладывается на сковороде как цыплёнок табака, но в казане, из-за его строения, это было бы проблематично по меньшей мере.
Также слышал что есть варианты рецепта где сливки для соуса смешивают с молоком или даже со сметаной, я так, каюсь, пока не пробовал готовить, хотя самого цыплёнка чкмерули готовил столько раз, что наверное уже смогу приготовить его с закрытыми глазами, в темноте и одной рукой. Но если хотите - смело экспериментируйте, это только всегда приветствуется. Тем более что самые первые варианты приготовления соуса к этому блюду были вообще сделаны только на воде с добавлением чеснока, а сейчас такой выбор продуктов и приправ что только держись, ещё раз - не бойтесь экспериментов на кухне.
Приятного аппетита и любите готовить!
