Делюсь рецептом чебуреков. Готовлю первым делом фарш. Это рубленое мясо или пропущенное через мясорубку. Желательно взять крупную решетку, чтобы мясо напоминало по структуре рубленое.
500 граммов мяса,
350...400 граммов лука,
2 чайные ложки соли,
0,5 чайной ложки молотого черного перца или смеси перцев.
Перец кроме остроты даёт ещё и аромат.
Лук в присутствии соли даст дополнительный сок. Этот сок впитает белок, содержащийся в мясе, поэтому обязательно в этот фарш добавить немного воды, для того чтобы фарш был в меру жидким. Чебуреки обязательно должны быть сочными.
В чебуреках важно, чтобы тесто было поджаристым и пузырчатым. Как готовить специальное тесто для чебуреков, я расскажу чуть позже. Сейчас я опишу, как делаются чебуреки.
Делю тесто на две части. Раскатываю первую половину до толщины 2 миллиметра. Слишком тонкое тесто будет рваться, А слишком толстое тоже не нужно.
Раскатанное тесто надо нарезать кружками, для этого я использую обычное чайное блюдце и специальный нож для нарезки пиццы, можно использовать и обычный хорошо заточенный нож.
Если вы хотите сделать чебуреки размером побольше, что вместо чайного блюдца можно использовать обычную тарелку для вторых блюд, главное, чтобы лепёшки были одинакового диаметра.
Дальше в нашу лепешку кладу одну столовую ложку фарша на одну половину лепешки.
Второй половиной я закрываю и защипываю края плотно, для того чтобы сок из фарша не вытекал, иначе при жарке масло в сковороде будет разбрызгиваться, и сам чебурек получится не сочный.
Для закрепления краев надо прижать их вилкой. Это создаётся ещё и эстетический вид продукта.
Теперь ставлю сковороду на средний огонь. Масла надо налить побольше, потому что чебуреки должны жариться во фритюре.
Жарить чебуреки надо с каждой стороны до золотистого цвета.
А теперь обещанный рецепт частично заварного теста.
Просеиваю 300 граммов муки, чтобы обогатить её кислородом.
Далее надо налить в маленькую кастрюлю 300 мл воды, добавить по половине чайной ложки соли и сахара и две столовые ложки растительного масла любого, желательно рафинированного.
Перемешать масло с кипящей водой.
Дальше надо частями добавлять в воду 4 столовые ложки и перемешивать, чтобы предотвратить образование крупных комков.
Так как я завариваю не всю муку, а только её часть, поэтому такое тесто называется частично заварным.
Снимаю кастрюлю с тестом с плиты и даю ему остыть. Остальную часть муки высыпаю на рабочую поверхность и выкладываю туда остывшее заварное тесто, чтобы вымесить его.
Заварное тесто должно остыть, для того чтобы можно было работать с ним руками и не обжечься. Сюда же вбиваю одно яйцо и секретный ингредиент – две столовые ложки водки, для того чтобы тесто было пузырчатым, о чём я писал чуть раньше.
Тесто надо вымесить так, чтобы оно было эластичным и не липло к рукам.
Перекладываю тесто в тарелку, накрываю пищевой плёнкой и даю ему отдохнуть 30 минут.
Готовые чебуреки надо употреблять горячими и свежими, иначе находящий в фарше сок впитывается в тесто, а это уже не тот чебурек, к которому мы привыкли. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал!
Жмите на колокольчик, для меня это важно, ставьте лайки, если вам этот рецепт понравился. Пишите комментарии, если возникли вопросы, спрашивайте. Более подробный рецепт приготовления чебуреков можно посмотреть на моём YouTube канале по этой ссылке.