Холодец должен быть прозрачным. Это сделать просто если готовить его из нежирных сортов мяса. Замечательное блюдо в будни и праздники.
Описание приготовления:
Проще всего приготовить прозрачный холодец из индейки, курицы. Холодец из свинины с ножками или с говядиной тоже можно сделать прозрачным. Для этого нужно бульон хорошо охладить, чтобы жир застыл и после снять его с поверхности бульона. Я готовила свой холодец из индейки с добавлением курицы. Лучше всего подойдут часть крыла: плечо и голень. В них достаточно костей и соединительной ткани, благодаря которой ваш холодец застынет. В самом крайнем случае добавьте в бульон желатин. И не слушайте тех, кто утверждает, что с желатином это уже не холодец, а заливное. Холодец из индейки, на мой взгляд, самый вкусный. С любителями свиных ножек спорить не стану, ведь недаром чувство вкуса самое индивидуальное.
Назначение:
На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент:
Птица / Курица / Индейка
Блюдо:
Закуски / Холодец
Ингредиенты:
- Индейка — 1 Килограмм (крыло, бедро, голень)
- Курица — 500 Грамм (окорочок)
- Чеснок — 4-5 Зубчиков
- Морковь — 1 Штука
- Лук репчатый — 1 Штука
- Лавровый лист — 2 Штуки
- Соль — По вкусу
- Перец черный молотый — По вкусу
- Вода — 2,5 Литра
Количество порций: 10-12
Как приготовить «Прозрачный холодец»
Подготовьте ингредиенты для приготовления холодца.
Индейку помойте и выложите в кастрюлю с водой. Поскольку курица сварится гораздо быстрее, то на данном этапе её не кладем. Доведите воду с индейкой до кипения, огонь уменьшите до самого минимального и снимайте пену. Чтобы холодец получился прозрачным, бульон должен не кипеть, а еле-еле булькать.
Через час-полтора добавьте в кастрюлю курицу и продолжайте варить.
Добавьте лук и морковь, посолите и поперчите бульон по вкусу.
Добавьте лавровый лист. Варите холодец до готовности мяса.
Когда мясо индейки будет отходить от кости, холодец будет готов. Достаньте из кастрюли мясо. Бульон процедите.
Разберите мясо, удаляя кости и шкурку. Должна остаться только мякоть.
Мясо нарежьте и разложите по формам.
Добавьте измельченный чеснок.
Мясо залейте процеженным бульоном и отправьте холодец в холод до полного застывания.
Прозрачный холодец готов. Подавайте на закуску с хреном, горчицей и соусами.