Приветик! Сегодня расскажу как в домашних условиях закоптить скумбрию. Получится очень красиво и очень вкусно, обещаю.
Ингредиенты:
- скумбрия 2-3 шт
- соль 65 гр.
- луковая шелуха
- чай (заварка) 3 столовых ложки
- вода 1 литр
- перец горошком половина чайной ложки
Из приспособлений нам понадобится казан (либо большая кастрюля), щепа, фольга, пластиковая бутылка и желательно небольшая решетка (такие какие продаются в месте с микроволновкой)
Приготовление:
Делаем рассол. Отправляем в кастрюлю соль, перец, чай, заливаем всё водой. Добавляем помытую шелуху. Даём рассолу закипеть на плите и остужаем.
Отрезаем горлышко у бутылки, засовываем в бутылку скумбрию и заливаем нашим рассолом! Сверху можно положить луковую шелуху и отправляем в холодильник на пару дней. Рыба не должна быть полностью герметична, если накрываете плёнкой, то сделайте пару дырочек. А можно использовать наше горлышко в качестве крышки!
Приступаем к копчению! В моем случае это смесь ольховой+фруктовой щепы, фольга и старый казан с сеткой.
Высыпаем щепу в казан. Беру тарелку побольше накладываю с обратной стороны несколько слоёв фольги, убираю тарелку и загинаю края. Получается тарелка из фольги! Она будет служить нам поддоном для того, чтобы жир не капал на щепу.
Сверху кладём/ставим решетку/сетку.
Рыбка, кстати, в таком маринаде уже очень красивая и вкусная! Но не хватает всё таки этого копчёного вкуса и запаха..
Выкладываем рыбку на решетку и накрываем крышкой. Теперь нам нужно фольгой сделать уплотнитель для крышки, чтобы дым не выходил из казана. Для этого в несколько слоёв выкладываем фольгу на обратную сторону крыши и загинаем края на крышке. Не бойтесь класть много фольги - чем больше, тем плотнее!
Ставим на максимальный огонь на плиту и ждём минут 15.
Потом выносим на балкон и остужаем. Готово!
Вот так легко, просто и очень вкусно (еще и намного дешевле) у нас получилась копчёная скумбрия. Аромат стоит - что-то! Мне кажется даже соседи "услышали". Приятного аппетита!
Также, если тебе понравился рецепт, не забывай поставить лайк, оставить комментарий и подписаться на канал, это очень важно, ведь впереди еще много интересных советов и вкуснейших рецептов!