Для того что бы приготовить рыбу горячего копчения необходимо найти емкость которая будет герметично закрываться. Это может быть специальное устройство для коптильни,
так и можно что то придумать из подручных материалов, например большая кастрюля, бочка или металлический ящик. Для самодельной коптильни нужна еще будет решетка для продуктов.
И конечно же если использовать самодельную коптильню, то емкость должна иметь защитное покрытие, что бы не было выделения вредных веществ на рыбу.
Еще одна наверное самая важная часть – это правильно подобранное топливо для копчения! Самый идеальный вариант это древесина лиственных пород
(дуб, клен, ольха, осина), так как они выделяют минимальное количество смолы.
Для достижения результата плотного дыма нужно основательно запастись опилками и стружкой.
Как писал ранее самое важное в коптильне это герметичность. Так как воздух попадая внутрь может спровоцировать возгорание.
Какую выбрать рыбу
Рыба может быть любой, главное что бы была свежая.
Не важен и размер тушек, главное что бы в одной партии были рыбины все одинакового размера, в таком случае она равномерно просолится и в последствии закоптится.
Следующий шаг это засолка, так же очень важный момент, так от степени просоленности зависит окончательный вкус рыбы.
Засолить рыбу можно двумя способами «мокрым» или «сухим».
«Мокрый способ:
В тузлуке (рассол большой концентрации)
«Сухой» способ:
Рыбу укладывают в емкость и каждый слой обильно посыпают солью.
После того как рыба засолится ее нужно провялить,
для этого рыбу подвешивают и с нее стекает весь лишний рассол.
Перед самым моментом копчения рыбу нужно плотно обвязать верёвкой для того что бы можно было ее подвесить в коптильне и так же это не даст развалится рыбе в момент копчения.
Будем коптить нашу рыбу в бочке
На дно бочки нужно выложить щепки и опилки, толщиной около 2 см.
Так же нужно найти крышку и решетки для нашей бочки которая будет подходить по размеру.
Рыбу советую укладывать в один слой и так что бы она не касалась друг друга.
Теперь наступает время разведения костра, он должен давать равномерный жар и после этого плотно закрыть бочку крышкой. Первый этап это этап подсушки, температура должна быть приблизительно 80 градусов Цельсия, как только температура поднимется до 100 градусов Цельсия начнется этап копчения.
И вот интересный способ проверить насколько правильно у нас проходит копчение, на крышку бочки нужно плеснуть немного воды и если она испаряющаяся, а не кипящая значит все идет по плану. Крышку не вкоем случае не открывать, иначе при попадании воздуха могут воспламенится щепки.
Если вы взяли для копчения маленькие тушки то вам потребуется не больше 30 минут и правильно приготовленная рыба будет иметь золотистую чешую, сухую поверхность и великолепный аромат.
К сожалению рыба приготовленная таким способом - это деликатес, который обладает необыкновенным вкусом, но не содержит ничего полезного для человеческого организма. Но настоящих гурманов это никогда не остановит!
Спасибо, что читали нас!
Приезжайте к нам на рыболовную базу отдыха Верхнелебяжье и мы научим Вас коптить рыбу!