Секрет приготовления идеального капучино

Чтобы приготовить идеальную молочную пену, обратите внимание на следующие аспекты:

• Используйте охлажденный металлический питчер с широким горлышком и носиком
• Используйте свежее охлажденное молоко (4°C)
• Чем выше уровень белка в молоке — тем лучше
• Прикладывая ладонь к стенке пиьчера, вы можете проверять температуру нагрева молока
• Молоко становится слаще при нагреввнии
• Используйте питчер подходящего размера: Средний = 2 чашки, Большой = 4 чашки

Пошаговое приготовление молочной пены

Наполняем питчер охлажденным молоком до основания носика

Открываем паровой кран на эспрессо-машине, чтобы спустить весь конденсат

Паровой кран погрузить в питчер так, чтобы его сопла были на 1-1,5 см ниже уровня молока.Открыть быстрым движением паровой кран. В это время молоко наполняется маленькими пузырьками воздуха, которые увеличивают его в объеме практические в два раза, и прогревается до температуры +36°С. Если молоко взбивается с равномерным шипением, значит процесс происходит правильно.

Когда молоко нагреется до температуры +36°С, наклоняем питчер.Прекратить вихревые движения и взбивание молока нужно тогда, когда рука больше не сможет выдерживать нагрева (+65°C).

Завершая процесс взбивания нужно сначала закрыть паровой кран, и только потом вынуть из-под него питчер. Молоко следует продолжать взбалтывать в питчере круговым движением кисти до появления глянцевой и блестящей поверхности.

Спасибо за дочитывание!