Пищевые источники полезных бактерий имеются в каждой культуре и в каждой географической области. Пища простая и эффективная для восстановления и поддержания микрофлоры. Правильное название — «ферментированные продукты». Различные варианты ферментированных продуктов наши далекие предки употребляли еще на заре человеческой цивилизации.
Ферментация, или брожение, — это процесс разложения органических компонентов под действием ферментов, производимых некоторыми видами бактерий и грибов. Бактерии используют определенные органические вещества из продукта в качестве пищи и образуют побочные продукты, которые и представляют ценность для человека и его микрофлоры.
Ферментация используется испокон веков и по наши дни для получения хлеба, соусов, кисломолочных продуктов, сыра, квашеных овощей, алкогольных напитков. На полках наших магазинов можно найти айран, тан, маринованную сельдь, квас, соевый соус, дрожжевой хлеб, йогурты, кефир и простоквашу. К сожалению, сегодня квашенная капуста и маринованная селедка не так популярны, как во времена Советского Союза.
Действие ферментированных продуктов отличаются от продуктов с живыми пробиотическими культурами. Ферментация насыщает продукт полезными метаболитами, которые необходимы человеку и его микрофлоре. Например, активность бактерий в молочных продуктах может снижать содержание лактозы, что делает эти продукты более предпочтительными для многих.
При переходе на фабричное пищевое производство ферментированная пища стала менее популярной. Пастеризация и стерилизация уничтожает в ферментированных продуктах микробные культуры. Это одна из причин, которая препятствует широкому коммерческому присутствию ферментированных продуктов.
Домашнее приготовление ферментированной пищи – хороший способ обогатить рацион. Такие продукты обходятся дешево и полезнее фабрично произведенных. Вот несколько привычных вариантов ферментированных продуктов:
· Квашеная капуста.
· Моченые яблоки.
· Чайный гриб.
· Квас.
· Простокваша, йогурт.
Рационы, рассчитанные на поддержание микробиома, могут включать некоторые ферментированные продукты как естественный источник пробиотиков и микробных метаболитов. Это очень полезно и не дорого.
Читайте больше статей на abouthealth.ru