Я не буду вам рассказывать лекцию о производстве муки и её качественных показателях. Остановлюсь на основных трех видах:
- Мука мелкого (тонкого) помола, высший сорт - не содержит отрубей и оболочек зерна. Получается в результате просеивания на специальных ситах.
- Мука среднего помола, 1-й сорт - содержит полезную клетчатку и части оболочек зерна. Получается после частичного просеивания.
- Мука грубого помола (цельнозерновая), 2-й сорт - содержит отруби и оболочки зерен, Получается в результате перемалывания зерна пшеницы без просеивания.
Наибольшее применение в кулинарии получила мука тонкого помола, высшего сорта.
Сейчас на рынке по производству муки существует множество провайдеров от больших акционерных обществ до маленьких частных мельниц. Какую лучше выбрать?
Я выбираю муку ведущего производителя в моем регионе. Потому что знаю, как это предприятие дорожит своей репутацией. С этим я столкнулась в конце 90-х годов, когда привезла на наш “Днипромлын” зерно на переработку.
Тогда анализ показал, незначительное отклонение по клейковине. И мне предложили сразу же выехать из комбината. Никакие уговоры не помогли. Признаюсь даже в попытке подкупить лаборанта…
Нет!!! На выход и все!!! Конечно, мы нашли частную мельницу, где у нас эту пшеницу смололи. Но я лично удостоверилась насколько завод “Днипромлын” дорожит своей репутацией.
Теперь я покупаю только муку этого комбината и советую всем своим знакомым. И вам советую выбирать продукцию ведущего производителя в вашем регионе. Такая мука стоит немного дороже, а качество на порядок выше!
А вы какую муку покупаете для выпечки? Поделитесь в комментариях.
Если вам понравилась статья, ставьте лайк и подписывайтесь на канал