Сейчас на полках многообразие хлеба – и пресный, и дрожжевой, и заварной. Но зачастую он непомерно дорог. Например, в красноярском супермаркете французский мини-багет весом 170 граммов стоит 25 рублей 90 копеек, следовательно, один килограмм обойдется в 152 рубля. 100-граммовая шанежка с картошкой стоит 39 рублей, коржик 70 граммов – 9 рублей 99 копеек, пирожок с картошкой – от 24 до 39 рублей.
Полки ломятся
За год в России выпускается более 11 млн тонн хлебобулочных изделий. И если, по данным Росстата, в 2019 году производство хлеба в стране снижалось, Красноярский край, наоборот, нарастил выпуск. В прошлом году в нашем регионе произведено более 75 тысяч тонн хлебобулочных изделий, а это на 0,5 процента больше, чем в 2018 году.
– Сегодня рынок насыщен хлебом. Каждый покупатель может выбрать продукт, который ему больше нравится, – говорит руководитель предприятия «Дивногорский хлеб» Евгений Демидов. – Но пять лет назад у нас ассортимент выпускаемой продукции был больше. Мы делали хлеб буквально в штучном формате. Сегодня ассортимент сократился до того количества, которое заказывают торговые сети.
Хлебный рынок уже практически сложился. Если раньше можно было экспериментировать, вводя новинки, разные виды, сегодня это невыгодно и производитель действует по заданному плану.
Что увеличивает стоимость
Цена хлеба складывается из нескольких составляющих.
– Как она формируется? Рассчитывается себестоимость товара, накручивается прибыль производителя, НДС, торговая наценка, и получается розничная цена, – рассказывает преподаватель экономики Красноярского государственного аграрного университета Наталья Тимошенко. – Основные затраты производителя – это сырье, из которого изготавливается хлеб (мука), и вспомогательные материалы, стоимость электроэнергии (а хлебопечение энергозатратное производство), воды и отопления, аренда помещения и земли, на которой стоит предприятие, заработная плата работников с социальными отчислениями, транспортные расходы, амортизация и ремонт оборудования.
По статистике, средние цены на хлеб стабильны, их ежегодный рост составляет пять-семь процентов. Какие же факторы влияют на увеличение стоимости?
– Рост цен на основные составляющие хлеба, – отвечает Наталья Тимошенко. – В Красноярском крае до середины 2018 года стоимость муки оставалась на одном уровне, затем за год мука высшего сорта выросла в цене на 50 процентов. Естественно, это повлекло подорожание хлеба. Нынче растет стоимость ржаной муки: сказался неурожай ржи, кроме того, сельхозпроизводители стали меньше ее сеять, как не экспортную, переключились на пшеницу.
Как отмечают производители, сегодня ржаная мука на 30 процентов дороже пшеничной. Естественно, что и черный хлеб не может быть дешевле белого.
– Если делать продукт качественным, он дешевым не будет, – считает Евгений Демидов. – Недорогой хлеб – уловка производителя, маркетинговый ход, чтобы продвинуть бренд. В результате покупатель привыкает к тому, что продукт этого бренда – один из дешевых. И продолжает брать его даже после подорожания.
Рост цен на бензин, электроэнергию, услуги ЖКХ – по копеечке увеличивает цену продукта. Но, как говорит экономист, кроме объективных причин повышения стоимости хлеба существуют еще и субъективные. Например, повышение минимального размера оплаты труда, индексация зарплаты и пенсии и, как это ни странно звучит, снижение покупательной способности населения.
– Когда снижается покупательная способность, люди приобретают больше базовых продуктов. Например, вместо мяса чаще берут хлеб, – рассказывает Наталья Тимошенко. – Это приводит к увеличению спроса, как следствие – продавцы увеличивают цены. Рыночный закон.
Регулирует покупатель
Впрочем, по рыночным законам цены не только повышаются, но и сдерживаются.
– Мы работаем на местном сырье и очень зависим от ситуации, складывающейся на рынке сельскохозяйственной продукции, – говорит руководитель «Хлебного двора» Татьяна Калюга. – Много зерна из края было отправлено за границу. Остатки сельхозники придерживают, не пускают в продажу. В результате с осени 2019 года мука выросла в цене. А с января 2020-го скакнула еще на 15 процентов. Но мы цену на хлеб не поднимаем: на рынке большая конкуренция, магазин тут же начнет искать другого поставщика с более низкой ценой на продукт.
Сегодня, по словам производителей, стоимость регулируют сами покупатели. Их пожелания транслируют торговые сети. Они мониторят предложения различных игроков рынка и анализируют рентабельность их продуктов. Дорогой хлеб продается хуже, а это сигнал пекарям.
Несколько лет назад депутаты Госдумы предлагали ввести государственное регулирование цен на продукты первой необходимости, но антимонопольная служба признала эти действия незаконными. Сегодня частичное ограничение записано в федеральном законе «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ».
Документ, в частности, предусматривает, что правительство страны для стабилизации цен вправе временно устанавливать предельно допустимые розничные цены на отдельные виды социально значимых продовольственных товаров первой необходимости на территории одного или нескольких субъектов России. Но только в случае, если стоимость этих товаров в рознице за месяц вырастет на 30 и более процентов.
Из чего складывается цена булки хлеба
- Мука, дрожжи, соль – 40 %
- Аренда помещения, земли – 17 %
- Электроэнергия, вода, отопление – 12 %
- Зарплата работников с отчислениями на социальные нужды – 15 %
- Транспортные расходы – 2 %
- Амортизация и ремонт оборудования – 2 %
- НДС – 10 %
- Упаковка – 0,5 %
- Остальные издержки – 1,5 %
(по данным преподавателя экономики КГАУ Натальи Тимошенко)
Елена ЛАЛЕТИНА, Фото Олега КУЗЬМИНА