Что же такое дрожжи на самом деле
Являются ли дрожжи полезным продуктом или нет? Много дискуссий на эту тему развернулось по интернету.
Давайте рассуждать трезво. Вокруг нас везде, на почве, в воздухе находятся природные дрожжи. Они не приносят нам вреда даже когда мы их вдыхаем и едим. Правда с одной оговоркой, если иммунитет в порядке.
В дрожжах содержится до 60% белка, (в мясе до 20%), немного углеводов и жиров. Огромное количество витаминов группы В (В1, В2, В6, РР), микроэлементов и биологически активных веществ. Вообще дрожжи можно отнести к категории суперфудов.
Относительно того являются ли дрожжи термостойкими при выпечке хлеба-нет, это вымысел, так как такими свойствами могут обладать только генномодифицированные дрожжи, а на сегодняшний день в России пока таких в продаже нет. Зато в состав дрожжей входят следующие ингредиенты:
-свекловичная масса с рН среды 6,5 до 8,5 с массовой долей сахарозы не менее 43,0% с массовой долей суммы сбраживаемых сахаров не менее 44,0% по ОСТ 18-395;
- сульфат аммония по ГОСТ 3769;
- сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
- аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
- аммоний гидроортофосфат марки А по НТД;
- аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
- карбамид по ГОСТ 2081;
- диаммонийфосфат технический (для пищевой промышленности) по ГОСТ 8515;
- вода питьевая по ГОСТ 2874*;
- кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
- калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
- калий хлористый по ГОСТ 4568 марки ;
- калий хлористый технический по НТД;
- магний сернокислый 7-водный по ГОСТ 4523;
- магний хлористый технический (бишофит) по ГОСТ 7759;
- эпсомит;
- порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
- экстракт кукурузный сгущенный;
- дестиобиотин ЦТД;
- кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная
марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
- мальц-экстракт;
- солод пивоваренный ячменный;
- сильвинит;
- микроудобрение для сельского хозяйства южных районов;
- мел химически осажденный по ГОСТ 8253;
- крахмал картофельный по ГОСТ 7699;
- соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*;
- бельтинг хлопчатобумажный фильтровальный по ГОСТ 332;
- пеногасители;
- кислота олеиновая; техническая (олеин) по ГОСТ 7580, марок Б14 и
Б16;
- кислота олеиновая техническая (олеин) марки «О» или марки ОМ;
- дистиллированные жирные кислоты подсолнечного и соевого масел;
- масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;
- концентрат пекарский фосфатидный;
- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
- дезинфицирующие вещества;
- известь хлорная по ГОСТ 1692;
- известь строительная по ГОСТ 9179;
- известь белильная (термостойкая);
- натр едкий технический по ГОСТ 1625;
- кислота молочная пищевая по ГОСТ 490;
- кислота борная по ГОСТ 9656;
- водорода перекись по ГОСТ 177;
- фурацилин;
- фуразолидон;
- сульфонол НП-3;
- катапин (бактерицидный);
- моющее жидкое средство «Прогресс»;
- калий маргонцовокислый технический по ГОСТ 5777;
- кислота соляная синтетическая техническая по ГОСТ 857;
- кальция пантотенат по ФС 42-2530;
- кальция пантотенат рацемический для животноводства по НТД;
- кислота соляная техническая по НТД;
- кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по
НТД.
Глядя на это, кажется, что производитель чего-то попутал. Состав напоминает стройматериалы.
- И как бы не хочется всё это кушать внутрь.
В США ещё несколько лет назад дрожжи генномодифицированные и они нашли широкое применение в производстве пива и спиртных напитков. Во время брожения их заставляют выделять вещества, имитирующие вкус и запах хмеля. Причём время брожения существенно уменьшается, что выгодно производителям. Вообще там много разнообразных видов дрожжей, имитирующих разные вкусы. Естественно, это ни в коей мере не может заменить натуральный хмель, ведь там кроме ароматических и вкусовых веществ содержится масса других.
Дрожжи ГМО используют при производстве лекарств, в частности инсулина, обезболивающих, каннабиноидов (алкалоидов конопли). В Америке их также добавляют в пиво, говоря о том, что это облегчает похмельный синдром и ведёт к расслаблению, естественно умалчивая о том, что это ловушка и по существу наркотический препарат.
Люди не сильно любящие мыслить с радостью принимают это зелье. Кстати наши производители пива рыщут по всей России в поисках таких дрожжей.
Так что, товарищи, лучше брать дрожжи из природы и готовить их самим. А рецепт простой.
Берёте стакан, наливаете туда 50 мл тёплой кипячёной воды, половину чайной ложки сахара и 1 столовую ложку муки. Ставите в тёплое место, накрываете марлей и ждёте до появления пузырьков газа, иногда помешивайте. Как только закваска вспенится, она готова к употреблению. Муку берите ту, из которой будете готовить (ржаную, пшеничную, и т.д.)
До встречи. Ника