Клафути с вишней – популярный французский десерт. Представляет собой лакомство что-то среднее между пудингом, пирогом, запеканкой и даже омлетом. Рецепт простой. Пусть вас не смущает указанное время приготовления. Дело в том, что тесто лучше замешать и выдержать в холодильнике 8 часов. Рецепт терпит изменения и творчество. С ингредиентами, начинкой можно экспериментировать. Например, сливки можно заменить молоком, добавить какао и т.д. Нежнейшее летнее угощение подается к чаю или с шариком мороженого. Разочарованы вы не будете!
На заметку. Рецепт клафути родился во Франции в XIX веке, а точнее в регионе Лемузен. Само название переводится. как «наполнять». имеется в виду «тесто вишнями». Интересно, что в некоторых регионах клафути готовят с грибами, мясом, капустой. А вот в Нормандии угощение считается сугубо осенним и выпекают его с грушами и яблоками.
Время приготовления 9 часов
Калорийность 212 ккал/100 г
Ингредиенты (4 порции)
· мука – 60 г;
· сахар – 125 г;
· вишня (без косточек) – 400 г;
· яйца – 2 шт;
· стручок ванили – 0,5 шт;
· вишневая настойка – 3 ст. л;
· яичные желтки – 3 шт;
· сливки (10% жирности) – 300 г
Тесто
С вечера замешиваем тесто.
Просеиваем муку в миску. Смешиваем с сахаром.
Тоненькой струйкой льем сливки. Смешиваем венчиком до однородной консистенции.
Добавляем яйца и яичные желтки. Перемешиваем.
Добавляем ваниль.
Замешиваем жидкое, как на оладьи. тесто. Отправляем его на ночь (8 часов) в холодильник.
Начинка
Если вишни замороженные, разморозьте их. Переложите в сито, которое следует установить над миской. Поливаем плоды вишневой настойкой.
Выпекание
Достаем тесто из холодильника. Выливаем в него вишневый сок. Перемешиваем.
Форму смазываем кусочком сливочного масла. Выливаем часть теста (приблизительно 2/3). Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Тесто должно «схватиться».
Достаем форму. Выкладываем вишню так. чтобы плоды не касались бортов.
Сверху выливаем остальное тесто.
Возвращаем в духовой шкаф. Выпекаем пирог 15 минут. Уменьшаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать еще 40 минут.
При выпекании, ни в коем случае не открывайте дверку духовки, иначе клафути осядет.
Выпечка готова. Ждем полного остывания. Посыпаем через ситечко сахарной пудрой. Можно украсить взбитыми сливками.
Угощайтесь и наслаждайтесь изумительным вкусом!
Полезные советы
1. Косточки у вишен традиционно не удаляются. Считается, что они придают выпечке аромат миндаля. Но, если ваши зубы вам дороги, лучше не рисковать). Для аромата можно просто добавить в тесто миндальный экстракт.
2. Если используете консервированную вишню, обязательно слейте сахарный сироп. Будет вкусно и с вяленой вишней.
3. Свежие плоды должны быть плотные, ярко-красного. почти черного цвета. Мягкие вишни с пятнами и засохшими черенками не подойдут.
4. Сливки можно заменить теплым молоком частично или полностью. Но клафути со сливками получается более нежным.
5. Можно готовить и без восьмичасовой выдержки теста. Замешивайте тесто и пеките.
6. Вместо стручка ванили пойдет и ваниль или ванильный сахар
7. Вместо вишневой настойки можно влить немного ликера или рома.
8. Если добавить в тесто пару ложек какао-порошка, получится клафути с шоколадным вкусом.
9. Начинка может быть разной꞉ клубника, груши, персики, сливы, яблоки, абрикосы… в зависимости от сладости используемых вами плодов, корректируйте количество сахара.