Первый урожай агавы можно собрать только после восьми лет возделывания. Иногда приходится ждать и десять, и пятнадцать лет. Считается, что, чем старше голубая агава, тем лучше будет её сок и тем больше его удастся получить, что в итоге положительно отразится и на качестве конечного продукта.
Как Вы уже знаете, текила производится из сока голубой агавы. Для того чтобы получить с каждого растения как можно больше сока, листья агавы подрезаются специальным образом так, чтобы стимулировать рост сердцевины, представляющей для производителей текилы основной интерес.
Сбор голубой агавы идет практически в течение всего года, по мере созревания растений. Когда растение созрело, от мягкой сердцевины, формой похожей на огромный плод ананаса, отсекаются колючие листья, длина которых может достигать 3,5 метра. После этого сердцевина проходит термическую обработку - выпаривается в специальных печах в течение 2-3 суток. Иногда перед выпариванием сердцевина голубой агавы проходит дополнительную обработку, позволяющую очистить ее от твердых частиц и природно-го воска. Вкус сока в этом случае становится более приятным.
Некоторые производители предпочитают покупать готовый сироп из агавы, что освобождает их от необходимости выращивать и обрабатывать агаву. Прошедшая термическую обработку сердцевина агавы измельчается, и из нее отжимается сок, который впоследствии смешивается с водой. Так получается сусло. Оно смешивается с дрожжами и вставляется на 7-12 дней для брожения. После завершения этого процесса сусло отстаивается еще в течение 12 часов.
Полученная жидкость дистиллируется два раза, в результате чего содержание алкоголя в ней стремится к 55%. В итоге получается прозрачный дистиллят, имеющий характерный вкус и аромат, который и служит основой для текилы. Затем на протяжении разного периода, в зависимости от вида текилы дистиллят выдерживают в дубовых бочках и тщательно фильтруют перед розливом.
Если понравился материал - ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Впереди ещё много интересного!
Чрезмерное употребление алкоголя может нанести серьёзный ущерб Вашему здоровью!