Йеллоуфин, бонито, синепёрый, голубой, полосатый, скипджек - всё это названия разных видов тунцов. Покупая филе тунца в магазине или заказывая в ресторане, задумываетесь ли вы, а какой конкретно тунец перед вами?
Сегодня мы решили познакомить вас поближе с такими разными тунцами. Все тунцы относятся к семейству скумбриевых и включают в себя десятки видов, принадлежащих к 5 родам – итого, более 15 видов.
Мы выделим лишь наиболее значимые промысловые виды, те, которых есть шанс (иногда и крайне маленький) приобрести в России:
Обыкновенный тунец
Он же голубой, он же блюфин (bluefin).
Длина самого большого пойманного атлантического блюфина составляет 4,6 м., а масса 684 кг.
Филе этого вида тунца является одним из самых дорогих в мире деликатесов!
Этим гигантам присвоен статус «вымирающий», их вылов строго квотируется. Цена за 1кг в Москве стартует от 8000 рублей (и это далеко не самое жирное мясо). Разумеется, Блюфин не продается целиком.
Полосатый тунец
Он же Аку, Бонито или обыкновенный скипджек.
Относительно других представителей тунцов, полосатый является достаточно недорогой рыбой. Он встречается практически во всех океанах и считается самым распространённым видом.
В среднем его длина составляет около 50см, а вес варьируется от 3 до 5кг. Именно из-за небольших размеров этот вид является единственным, который можно встретить на прилавках в целом виде.
Желтопёрый тунец
Йеллоуфин (yellowfin) или желтохвостый тунец.
Длина этого гиганта составляет около 2 метров, а средний вес примерно 175 кг., что позволяет продавать его в целом виде лишь на аукционах. Наибольшая доля вылова (свыше 60%) приходится на Тихий океан. Именно тихоокеанский желтопёрый тунец продаётся и в нашем магазине FisH2O.ru
Отличительной особенностью этого вида является плотное по текстуре, но нежное и сочное по вкусу мясо. Филе желтопёрого тунца популярно по всему миру и идеально подходит для консервирования.
Макрелевый тунец (макрель-фрегат)
Самый мелкий и дешёвый вид тунцов. Максимальная длина его составляет 65 см., а вес редко превышает 1,5 кг. Макрелевые тунцы обитают в водах Атлантического, Индийского и Тихого океанов и часто попадаются в качестве прилова во время промысла желтопёрого и полосатого тунца.
Именно этот вид чаще всего используется при производстве бюджетных консервов.
Интересные факты
- Голубой тунец плавает с открытым ртом. Делает он это для того, что в процессе движения вода естественным образом промывала жабры. Такой процесс называется проточной вентиляцией. Огромные жабры позволяют тунцу усваивать почти половину получаемого из воды кислорода, однако если тунец прекратит движение – он задохнётся.
- Блюфин может переплыть всю Атлантику за 30 дней. Туловище голубого тунца идеально приспособлено для быстрого передвижения: на его зауженном теле есть специальные отверстия и углубления, в которые можно прятать плавники. Это позволяет увеличить обтекаемость и снизить сопротивление среды до минимума. Мощный хвост помогает тунцу развивать скорость до 70км/ч.
- Тунец – теплокровное. Это большая редкость для рыб. Дело в том, что его развитая кровеносная система обеспечивает обмен между тёплой и холодной кровью. Эта кровь двигается в противоположных направлениях, благодаря чему тепло сохраняется, а не уходит с холодной водой через жабры. Температура тела тунца всего на несколько градусов выше окружающей среды, но это всё равно выделяет его на фоне абсолютного большинства хладнокровных морских обитателей
В заключение
Миссия компании FisH2O.ru - научить вас разбираться в Рыбе и морепродуктах и не дать себя обмануть при покупке.
Наш Яндекс Дзен