– Дорогой, я испекла пирог..
– Вау, кулебяка!
– Сам ты бяка! Попробуй, сначала!
Именно под таким названием это замечательный представитель нашей русской выпечки, был представлен в начале 1990-х годов, бывшим поваром питерского ресторана «Тройка» на Загородном проспекте. Очень душевная штука, я делал пару раз без какого-то гостевого повода. Семья съела, скандируя «не фиг спать, пеки еще»
Исходим из количества дрожжевого теста – 600 грамм (можно покупного)
Для грибной начинки:
- Грибы соленые – полкило;
- Лук реп. – 5 средних луковок.
- Соль, перец, раст. масло
Для мясной начинки:
- Мясо отварное – 300 гр.
- Масло слив. – 1 ст.л.
- Горчица «Русская» – 1 ч.л.
Для картофельной начинки:
- Картофель – 5 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Масло слив. – 1 ст.л.
- Раскатываем тесто в прямоугольник (около 70 мм. в толщину) Переносим на смазанный лист таким образом, чтобы половина была на листе, а половина на столе. Мелко рубим лук и жарим его до колера, отдельно обжариваем соленые грибы, тоже порубив мелко. Смешиваем, солим и перчим и распределяем грибную начинку по тесту. Разравниваем.
- Картошку варим и разминаем пестиком, внедрив сливочное масло. Остужаем, вбиваем яйцо и размешав, выкладываем равномерно поверх грибов. Отварное мясо прокручиваем через мясорубку. Соединяем с обжаренным до колера, мелко рубленным луком, сливочным маслом и горчицей: если начинка вышла суховатой, то добавьте ложку-другую бульона. Инвестируем мясо на картофель.
- Закрываем начинку частью теста, которая у нас на столе. Защипываем края и подворачиваем защипанный шов вниз, под пирог. Придаем пирогу форму: можно кирпичиком, можно овальную. Накалываем вилкой по всей поверхности, чтобы выходил пар и обмазываем яйцом. Выпекаем при 180 С до равномерного, золотистого цвета.
Внимание! В данном пироге у нас задействованы три вида начинки. Не увлекайтесь солью и перцем с каждым в отдельности. Говорю на собственном опыте, что занимаясь одним фаршем, забываешь что будут еще два и солишь как единственный. К тому же помните, что вы внедряете грибы соленые! И еще момент: духовки у всех разные и если при выпечке поверхность колеруется неравномерно, то смочите лист бумаги водой и прикройте кулебяку.
Наш канал публиковал статью о песочном тесте. На следующей неделе будут о дрожжевом и о бисквитном. Спасибо, что вы с нашим каналом!