Доброго времени суток, Дорогие любители кухни!
Добро пожаловать в Страну Гурмана!
Чихиртма-это грузинский куриный суп с яичными желтками и лимонным соком
Состав продукта:
2 литра качественного куриного бульона;
1 большой "палец" свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного кубиками
5 зубчиков чеснока; (3 очищенных и растертых, затем тонко нарезанных кубиками с 1 ч. л. поваренной соли и 2 мелко измельченных (для фрикаделек);
1 лук;
1 ч. л. куркумы;
2/3 стакана риса;
1 л. оливкового масла;
сок и цедра из 2-х лимонов;
1 яйцо и 4 яичных желтка;
½ Стакана красного винного уксуса;
1 ч. л. паприки;
1 кг. молотого ягненка;
1 перец чили
¼ Стакана панировочных сухарей;
1/3 стакана цельного молока;
1 ч. л. мускатного ореха
¼ ч. л. кайенского перца;
1 лук-шалот, мелко порубленный;
2 пучка мелко измельченной зелени петрушки;
2 пучка мелко нарезанной мяты.
Чихиртма готовится либо из баранины, либо из курицы и приобретает кисловатый вкус либо от уксуса — популярного в советское время — либо от лимонов, которые вкуснее.
Вместо того чтобы тушить баранину, я использовал бараний фарш высшего качества и традиционные специи, чтобы сделать маленькие фрикадельки.
Вы, конечно, можете просто открыть банку тушенки, но я предлагаю потратить немного больше времени, чтобы построить богатый бульон с рядом вкусовых слоев, и присутствие фрикадельки в бульоне только усилит эти ароматы.
Инструкции по приготовлению:
1. Цедру, затем сок лимонов.
2. Смешайте ¾ имбиря, половину лука, 3 зубчика чеснока с 1-1 / 2 литрами куриного бульона.
Доведите до кипения; уменьшите огонь до мягкого кипения, накройте крышкой и дайте повариться в течение 30 минут, чтобы настоять ароматы.
3. В маленькой кастрюльке разогрейте масло и пропотейте оставшийся лук, пока он не начнет размягчаться.
Добавьте рис и куркуму, половину цедры лимона, 1 ч. л. соли и перемешайте деревянной ложкой до тех пор, пока рис не покроется и ингредиенты не будут объединены.
Добавьте оставшийся куриный бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до низкого кипения и варите в течение 20 минут, пока рис не станет пушистым. Отложить.
4. Отделите яйца и яичные желтки и дайте им постоять не менее 25 минут, чтобы они могли достичь комнатной температуры.
5. Ошпарить молоко, добавить в него панировочные сухари и мускатный орех. Отставить в сторону, накрыть крышкой, на 15 минут.
6. Смешайте баранину, кайенский перец, паприку, оставшийся чеснок и имбирь, соль и перец, цедру лимона и измельченный лук-шалот с яйцом, а затем сложите в сухарную смесь.
7. Держа руки влажными, сформируйте из бараньей смеси небольшие фрикадельки. Поместите шарики на лист, выстланный пергаментной бумагой, накройте крышкой и охладите в течение 20 минут.
8. Когда бульон будет готов, довести до кипения, добавить лимонный сок, а затем осторожно добавить фрикадельки, используя деревянную ложку, чтобы держать их отдельно. Уменьшите огонь и дайте повариться до тех пор, пока фрикадельки не выйдут на поверхность. Извлеките с прорезанной ложкой и отставьте в сторону.
9. Поместите яичные желтки в нереактивную миску для смешивания и взбейте до тех пор, пока их цвет не побледнеет и они немного сгустятся.
10. Медленно влейте бульон в желточную смесь, равномерно взбивая, чтобы яйца не свернулись.
Вылейте смесь обратно в кастрюлю, затем поставьте ее на низкий огонь и перемешивайте в течение 3 минут, пока смесь не загустеет еще больше. Подсказка: вам может быть проще сначала декантировать бульон в термостойкий кувшин или мерную чашку, особенно если вы используете тяжелый горшок.
11. Сложите рис и фрикадельки и подавайте сразу же, посыпав свежей кинзой или петрушкой.
Приятного Аппетита!
Также читайте на нашем канале:
1. Топ-10 самых вкусных конфет в России: или кто-то будет спорить?!
2. Топ-3 блюда для мангала: убегаем на дачу..
3. Как увеличить "мужскую силу" с осетинским супом: "лывжа"
4. Советский виски: какой был вкус у этого псевдо-западного напитка..
А Вы такое пробовали?
А Вы такое готовите?
А Вы как думаете?
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!