Для своей любимой семьи я пеку хлеб много лет. И вот за эти много лет наработался рецепт, который нам понравился больше всего.
Не призываю вас, дорогие хозяйки, соблюдать рецептуру прямо до капельки, до грамма. Со временем вы можете изменить его под себя, под свой вкус.
Лепешки у меня со сдобой - молоком, маслом. Можно, конечно, обойтись и без них, но, сами понимаете, ухудшится вкус и такой хлеб в итоге очень быстро зачерствеет.
Лепешки я делаю плотные, тяжёлые. Но если вы сделаете все правильно, то лепешки получаются плотные, хорошо пропеченные и сытные.
Муки в сухом виде на каждую лепешку у меня уходит 450- 500 граммов. Я использую для выпечки хлеба муку 1 сорта.
Тесто я замешиваю тоже своим любимым способом. Во многих рецептах в жидкость засыпают муку, я же делаю наоборот. Муку просеиваю в ёмкость, лучше всего для этого подойдёт обычный таз, лучше всего эмалированный. Добавляю соль, дрожжи, чуточку сахара. Все очень хорошо перемешиваю.
Делаю в этой сухой смеси ямку, в нее наливаю немного растительного масла ( без запаха), теплого молока. Подмешиваю тесто, а вот до нужной кондиции довожу тесто теплой водой.
Когда вы хорошенечко вымесите тесто, накройте его пищевой пленкой или пакетом без рисунков, укутайте в теплое одеяло, лучше в ватное. Получится эффект термоса, тесто прекрасно дойдет на своем тепле.
Часа через три подошедшее тесто надо обмять, сильно обмять, чтобы выгнать из него углекислый газ и насытить его кислородом. Дать постоять минут 15 вашему тесту, чтобы оно стало послушным и пластичным, и можно начинать его разделывать и формовать лепешки.
Середину надо раскатать тоньше , чем края, и пробить ее чекичем, если нет у вас этого инструмента, то просто очень часто наколоть вилкой.
На долгую расстойку я тесто не оставляю - пока разогревается духовка. Температура в духовке должна быть 170-180 градусов.
Ставьте лист с лепёшкой сначала вниз, так хлеб подойдёт красиво и будет пропечен равномерно. Я всегда ставлю в начале выпекания только один лист. Смотрю, чтобы лепешка подошла, закрепилась ее форма, лепешка станет уже наполовину пропеченной, и только потом переставляю лист на верхнюю секцию духовки. А вниз ставлю следующую. Перед тем как это сделать, смазываю лепешку кефиром , айраном или молоком. Если есть, то посыпаю кунжутом.
Как зарумянится лепешка, можно доставать из духовки. Кроме того, хлеб надо правильно остудить. Я застилаю таз старенькой льняной скатеркой и ставлю лепешку на бочок. Так она не запотевает и не клекнет.
Кто любит лепешки с вкусовыми добавками, то можете смело их добавлять. Я для мужа, например, пеку его спецзаказ - добавляю в лепешку порезанный полукольцами и присоленный лук и мелко порезанный стручковый перец.
Расчет продуктов, который я здесь приведу вы, ещё раз повторюсь, можете варьировать. У меня неизменной частью остаётся мука, а остальное по обстоятельствам.
- Мука - 2 кг;
- 2 ст.л. масла;
- 300-400 мл молока
- дрожжи - треть ч.л.
Лист я всегда предварительно прогреваю. Дрожжей не кладите много, в большинстве рецептов указано очень много дрожжей. Мне, например, это не нравится, тогда вкус хлеба становится явно кислым, дрожжевым. Для того, чтобы тесто поднялось и хорошо пропеклось, такого количества вполне достаточно ( дрожжи у меня сухие).
Вообще, к процессу выпечки хлеба, готовке еды, подходите творчески. Не надо слишком буквально подходить к рецептуре. Смотрите на качество продуктов - жирность молока, консистенцию масла. Растительное масло можно заменить растопленным сливочным маргарином. Продукты все должны быть к моменту замешивания теста тёплыми, мука комнатной температуры. И тогда вы в итоге получите хорошо пропеченный, мягкий, пышный, ароматный домашний хлеб.
Пробуйте, экспериментируйте, подгоняйте рецепт под себя, под вкусы и предпочтения своей семьи.
Всем хозяюшкам удачи и приятного аппетита вашей любимой семье!