Напротив ЦУМа (по улице 17 Сентября) открылась пекарня «Трдельник», где готовят чешское лакомство с разными начинками. Узнали, что ещё за трдельники такие, как их готовят и все ли смеются с названия (или только вы).
Сеть пекарен «Трдельник» — это часть питерской франшизы, а брестчане Сергей и его жена Елена купили право на открытие этой пекарни. До этого единственной подобной пекарней в Беларуси была только та, что в Минске. Теперь появилась и у нас. О самой франшизе владельцы узнали через интернет: искали франшизу, идея зашла, решили действовать.
Раньше Сергей занимался строительным бизнесом и доставкой бутилированной воды, бизнес в сфере общепита для него в новинку. Сейчас семья решила открыть что-то для души. Кроме того, это совершенно новая еда для Бреста, Сергей всегда старается не повторяться и заниматься чем-то таким, чего в городе никто больше не делает.
Жена Елена тоже работает здесь: набирала и собеседовала пекарей-бариста именно она, сейчас может сама готовить трдельники и расспрашивать гостей, понравилось ли им, есть ли у них какие-то пожелания.
Что такое трдельники и как их готовят
Трдельник — это чешская национальная выпечка. Готовят трдельники из теста, которое привозят из Питера: в нём 23 ингредиента, многие из них поставляются из других стран. Тесто заморожено шоковым методом: благодаря этому в нём не образуется кристаллов льда, увеличивается срок хранения и сохраняется вкус.
Из теста делаются «змейки», которые наматывают на тефлоновые валики, чтобы тесто приобрело форму цилиндра, и выпекаются в специальной гриль-печи. Сверху тесто посыпают сахаром, шоколадной крошкой или посыпкой, внутрь можно добавить начинку.
Кухня открытая, так что вы можете видеть заготовки теста на валиках, которые ждут своего клиента. По стандартам заготовки могут находиться «снаружи» максимум 2 часа, но обычно они расходятся раньше.
Еда ярмарок и фестивалей
Трдельники — это скорее стрит-фуд фестивалей и рождественских ярмарок. Но сейчас блюдо стало таким популярным, что его готовят даже в Австралии и Канаде. Формат тоже изменился: теперь трдельники можно попробовать и в булочных, и в кафе.
Брестский «Трдельник» тоже не ориентируется только на формат «навынос» — в пекарне можно посидеть, как в кофейне. Владельцы говорят, что над интерьером ещё будут работать и дополнять.
Меню и напитки
В пекарне можно попробовать как сладкие, так и сытные трдельники в малом и стандартном размерах.
Вот какие могут быть начинки:
- с солёной карамелью;
- печеньем «Орео»;
- нутеллой;
- пастой «Рафаэлло»;
- и другими вкусностями.
Если хочется чего-то простого и без изысков, то можно заказать трдельник в сахаре с корицей или с кокосом.
В сладкие трдельники в виде конуса добавляют взбитые сливки и ягоды, а к весне в пекарне запустят фризер с мороженым, которое тоже будет начинкой к трдельникам.
В сытных трдельниках неизменно есть сыр, а в зависимости от ваших предпочтений можно добавить бекон, маслины и соус песто.
Смотрите, что можно попробовать и сколько это стоит:
- Трдельник с «Орео»/солёной карамелью/хрустящим шоколадом и т.д.: маленький — 3,50 / большой — 5,50 р.
- Трдельник с сахаром и корицей/кокосом: маленький — 3 р./большой — 5 р.
- Трдельник со взбитыми сливками и ягодами — 5 р.
- Трдельник с сыром, беконом, маслинами и соусом песто: маленький — 3,50 / большой — 5,50 р.
Прежде чем пекарня открылась, в Брест на 3 дня приезжал франчайзер из Питера, который обучал пекарей. Помимо основной специальности они ещё и бариста — сами готовят все напитки. В меню есть стандартные чай-кофе, согревающие морсы, коктейли и летние холодные напитки.
Согревающие и прохладительные напитки делают из натуральных фруктовых концентратов, которые тоже доставляют из Питера. Концентраты действительно натуральные: обычно на бутылочках с ними есть дозатор, но на малиново-имбирном его сняли, потому что он забивается малиновыми косточками.
Концентраты на вкус как ягодный или фруктовый джем, который приготовила любимая бабушка, — мы пробовали.
Кое-что из напитков (все они безалкогольные):
- Глинтвейн — 2,50 за 200 мл / 3 за 300 мл / 3,50 за 400 мл.
- Пряный пунш (напиток, содержащий фрукты или фруктовый сок) — 2,50 за 200 мл / 3 за 300 мл / 3,50 за 400 мл.
- Мохито — 3 р. за 300 мл / 3,50 за 400 мл.
- Май тай (напиток с миндальным сиропом) — 3 р. за 300 мл / 3,50 р. за 400 мл.
Люди приходят из-за забавного названия
Захаживают в пекарню самые разные люди. Иногда приходят люди за 60, видят надпись «Сеть пекарен» и ожидают увидеть что-то типа «Перфекта», где можно сразу же взять выпечку с витрины и уйти. Тут же готовых трдельников нет никогда, всё готовится индивидуально для каждого клиента.
— Иногда люди заходят, потому что им смешно от нашего названия, — рассказывает Елена. — Они думают, что мы сами это выдумали. В некоторых странах трдельники называют сокращённо «трдло», но от этого название не легче произнести и менее смешным оно не становится.
А однажды в пекарню пришла молодая пара — жители Праги, которые уже пробовали трдельники и знают, что это такое не понаслышке. Парень сразу сказал, что брестские трдельники вкуснее, а девушка решила, что, может, и не вкуснее, но ничуть не хуже точно.
В планах мясное и сытное
Пока что «Трдельник» работает в тестовом режиме, владельцы ещё будут дорабатывать меню и интерьер. Например, ребята планируют ввести в меню мясные блюда — для любителей перекусить поплотнее.
А конкретно по трдельникам владельцы планируют устраивать акции, например, «трдельник дня», возможно, введут сеты. Ну и, конечно, будут скидки на кофе.
Фото — Роман Чмель
ЧУП «АкваБест», УНП 290346072