За последние годы слово "домашний" в словосочетании домашний сыр, домашнее молоко и т.п. стало для меня ругательным. Я стараюсь сам не употреблять молочные продукты со словом "домашний" в названии и не рекомендую этого делать. Давайте разберемся почему:
Домашнее молоко, домашний сыр, домашний творог - название всех этих продуктов подразумевает, что они произведены в неком условном доме, домохозяйстве. Картинка, которая рисуется в голове при слове "домашний" показывает небольшой или большой домик в деревне, где держат некоторое количество коров, из молока которых и делаются продукты.
Основная задача этого производства- накормить членов семьи, то есть тех, кто содержит этих коров. Все что сделали - сьели. Если продукты остались или их сделали больше, чем нужно для потребления домохозяйства- они продаются или меняются со словом " домашний" в названии. Тогда какая разница между домашними и фермерскими продуктами? Ведь фермер тоже кормит себя, тоже делает продукты для домашнего потребления? По европейским правилам очень существенная. Как я писал в предыдущей статье, фермерский продукт - это продукт сделанный в том же месте, где произведено сырье. Подоили коров и здесь же сделали сыр. Продавать фермер свой продукт может без ограничений, хоть в окне своего дома, хоть в Париж везти или в Антарктиду, главное, чтобы продукт соответствовал стандартам безопасности и качества.
А вот европейские правила молочных "домашних" продуктов подразумевают, что такой продукт может быть продан только в месте производства, или на небольшом расстоянии от него, и, желательно, употреблен там же. Сделано это специально, чтобы "домашний" молочный продукт избежал рисков транспортировки и промежуточного хранения, что повышает его безопасность! Сроки годности "домашней" молочки по европейским стандартам очень небольшие. Они, конечно, для разных продуктов отличаются. Для молока это считанные дни, а то и часы, если это сырое молоко, а для выдержанных сыров сроки могут составлять много месяцев и даже лет.
А у нас в стране, судя по количеству продаваемых "домашних" продуктов вдруг ниоткуда появились дополнительные миллионы деревенских жителей, из них сотни тысяч сразу обучены премудростям молочного производства и к ним еще приблудилась пара тройка миллионов дойных коров.
И они все вместе, счастливо, в уютных домиках в деревне, круглые сутки делают "домашние" продукты для городских жителей.
Все перевернуто с ног на голову! Во всем мире потребители целенаправленно едут в сельскую местность, чтобы купить и употребить "домашний" продукт. В нашей стране каждый день в городских магазинах и рынках за многие сотни километров от декларируемого места производства тысячами тонн продаются "домашние" молочные продукты.
Напомню, что основной критерий "домашнего" продукта- продажа и потребление в месте производства.
По моему мнению большинство продуктов в наших магазинах и на рынках, которые заявляются как "домашние"- это молочка непонятного происхождения, из неизвестного сырья, которая часто, особенно, на рынках, продается даже без этикеток. От употребления такой продукции здоровье может и не пострадать, а польза и удовольствие точно минимальны.
Справедливости ради, скажу, что производителей качественной, вкусной и натуральной продукции с каждым годом становится все больше. Процесс идет, великолепная "крафтовая" молочка все чаще появляется на прилавках.
А потребителям точно не помешает понимать, знать и хорошо разбираться в том какой продукт Вам предлагают!
Любите сыр и молоко! Покупайте и потребляйте их культурно!