Первые воспоминания с вареньем у меня связаны с жизнью в Тольятти. Дед, биолог по образованию и призванию, выращивал клубнику 2 сортов "Зенга Зенгана" ("Зинга-Зинга") и "Виктория".
Дед применял двупольную систему выращивания. У нас не было своей дачи. В Портгороде, рядом с его работой, выделили небольшой участок, где он занимался только клубникой.
В палисаднике перед домом в Соцгороде надел был совсем маленький. Несколько кустов черной смородины, ирга, вишня и томаты. Земледелие мало прельщало остальных родственников. Но варенье любили все. Это был особый ритуал. Сезон начинался со сбора урожая клубники в июне.
Зинга-зинга - идеальный сорт
Сорт со странным африканским названием выращивался исключительно для варки варенья.
Выбор сорта обусловлен качествами:
- высокая урожайность;
- морозоустойчивость (немало важно для условий Среднего Поволжья);
- средний размер ягоды;
- незабываемый клубничный запах.
При термообработке ягода не разваливалась, оставалась целой, плотной.
Как это делалось?
Каждый день, как только начинался сбор урожая, привозили клубнику домой. Бабушка начинала свое колдовство.
1. Все ягоды тщательно промывались, обрывались чашелистики, обсушивались на столе, на газетах. Якобы так быстрее впитывается вода.
2. Урожай взвешивался. Из расчета 1 кг клубники: 1 кг сахара-песка все засыпалось в огромный таз с ручкой.
3. Все оставляли на ночь, накрыв полотенцем.
Рано утром приступали к варке варенья. Это многочасовой процесс. Ягоды с сахаром доводились до кипения. Их надо было постоянно помешивать. Выделялась наивкуснейшая "пенка", она собиралась в отдельную тарелочку.
Такое действие повторялось многократно.
Варка-пенки-остудить. Вновь сварить-собрать пенки-остудить.
Все готово!
Признаком готового варенья служила маленькая капля, которая не должна была растекаться.
Важно не переварить ягоды, иначе цвет готового продукта становился темно-коричневым, а клубника очень жесткой.
Мы, маленькие дети, завороженно смотрели на процесс варки, раскладывание по банкам. Все дружно помогали относить урожай в подвал.
Ждали пенки, которые ели вместе с батоном. Надо было намазать кусок сливочным маслом, сверху распределить клубничные пенки и наслаждаться неповторимым вкусом.
Сейчас нет той романтики. Можно пойти в любой супермаркет и купить банку клубничного варенья, джема или повидла. Многие не заморачиваются, просто замораживают ягоды или сушат.
Тогда же кулинария была настоящим процессом, многочасовым, старательным. А вы варите варенье из клубники?