Условия защищенного и открытого грунта резко различны. Если высадить изнеженную, неприспособленную к условиям открытого фунта рассаду, она теряет листья и плохо приживается. Чтобы этого не произошло, рассаду необходимо хорошо закалить. Закаливание рассады начинают за 10-12 дней до высадки ее в открытый фунт, офаничивая поливы, а за 7 дней полностью их прекращая. При выращивании рассады в парниках рамы приоткрывают не только с северной, но и с южной стороны для освещения рассады прямыми солнечными лучами.
За неделю до высадки рассады в открытый фунт рамы снимают. Нужно помнить, что при понижении температуры ниже нуля рассада может пострадать, поэтому необходимо следить за состоянием погоды и в случае ожидаемого заморозка парники надо прикрыть рамами. При выращивании рассады в пленочных теплицах открывают форточки и двери не только в дневные часы, но и оставляют их открытыми на ночь. Правильно выращенная и хорошо закаленная рассада должна иметь невытянувшийся с короткими междоузлиями и мочковатую корневую систему. Хорошо развитая листовая пластинка и синеватый цвет листьев также свидетельствует о хорошей закалке рассады. Закаленная рассада накапливает большое количество Сахаров, а на поверхности листьев и стеблей образуется толстый эпидермис. Хорошо закаленная рассада капусты переносит заморозки до -3…-5°С, в некоторых случаях до -7°С.
При выращивании рассады огурца, томата, перца, баклажана, тыквы, кабачка, патиссона, арбуза, дыни, фасоли, кукурузы нельзя допускать снижение температуры ниже +6°С, т.к. это может вызвать гибель растений. Перед высадкой рассады в открытый грунт растения накануне обильно поливают. Для повышения холодостойкости растений в поливную воду добавляют хлористый калий (20-30 г на 10 л воды). При выборке из парника илитеплицы безгоршечной рассады корни опускают в болтушку из глины с коровяком. Образующийся на корнях слой глины предохраняет их от пересыхания.