В этой статье научимся заменять муку сывороточным протеином.
Достоинства:
+придает приятный молочный вкус;
+связывает ингредиенты.
Недостатки:
-делает выпечку сухой;
-делает выпечку резиновой.
Моя задача была уйти от сухости/резины и получить вкусную выпечку.
Вариант 1. Заменять часть муки, не более 50%, указанной по рецепту.
Вариант 2. Использовать в комбинации с казеином. 70% сывороточный протеин+ 30% казеина (концентрат молочного белка).
Вариант 3. Использовать с казеином и клетчаткой. 50% клетчатки (растворимые волокна кукурузы), 35% сывороточного протеина, 15% казеина.
Все варианты хороши, но самый удачный оказался Вариант 3. Очень вкусное тесто, для любого печенья просто находка. Получается всегда и при этом ни грамма муки и сахара.
Все ингредиенты для функциональной выпечки есть на нашем сайте https://sdps.ru/
Полезные статьи, рецепты в нашем профиле инстаграм @https://www.instagram.com/sdps_protein/
Подписывайтесь!
Вот пример, протеиновое печенье