Ингредиенты:
Для теста:
Мука - 400 г
Молоко - 150 мл
Вода - 50 мл
Яйцо - 1 шт.
Дрожжи свежие - 13-14 г
Масло сливочное - 60 г
Сахар - 1 ст. л. (25 г)
Соль - 1 ч. л. (5 г)*
Для начинки:
Фарш мясной любой (или вареное мясо любое) - 250 г
Лук репчатый - 150 г
Соль - 3 г
Сыр любой - 300 г
Перец черный молотый (по желанию)
Зелень свежая - по вкусу
Масло растительное - для жарки
Для смазывания пирога:
Желток - 1 шт.
Молоко - 1 ч. л.
Для посыпания пирога:
Кунжут черный (или мак) - по вкусу
Как приготовить:
- В теплую воду (примерно 30°С) добавить дрожжи и размешать. Добавить к ним половину чайной ложки сахара и чайную ложку муки (все от общего количества). Все перемешать и оставить до появления пенной шапочки. В зависимости от качества дрожжей на это уйдет 10-20 минут.
- Отложить ложку муки, в остальную добавить соль.
- Растопить сливочное масло.
- Яйцо разболтать с оставшимся сахаром.
- Сделать в муке углубление и вылить туда дрожжи, яйцо, молоко. Все перемешать и последним ввести сливочное масло.
- Вымесить тесто до гладкого однородного состояния. Закрыть пленкой и поставить дрожжевое тесто в теплое место примерно на час.
- Подготовить продукты для начинки. Вы можете использовать как сырой мясной фарш, так и отварное мясо. Оно может быть пропущено через мясорубку или нарезано вручную. Сыр также любой, на ваш вкус: брынза, сулугуни, моцарелла, что вам больше нравится. Можно даже мешать сорта, это будет еще интересней. У меня в этом пироге - сыр фета пополам с моцареллой.
- Нарезаем мелкими кубиками нарезать лук.Обжарить его до легкой золотинки.
- Выложить мясной фарш и на сильном нагреве обжарить его до изменения цвета. Добавить соль, перец (по желанию) и прогреть еще две-три минуты. Для аромата можно добавить немного рубленой зелени.
- Натереть сыр на терке или размять вилкой.Добавить в сыр зелень и все перемешать.
- Подошедшее тесто для пирога разделить на две части, округлить и оставить на 15-20 минут. Из одной части раскатать круглую лепешку.
- Перенести её на пергамент и выложить мясную начинку в середину.
- Вокруг разложить сырную начинку. Постарайтесь сделать небольшое расстояние между сыром и мясом.
- Раскатать вторую лепешку и накрыть пирог сверху. Придавить тесто на границе двух начинок.
- Надрезать сырную начинку на сектора, из которых сформировать "лепестки", закрепляя тесто по окружности, а одной открытой стороной разворачивать "лепестки" на 90 градусов. Положить пирог из дрожжевого теста на противень и оставить минут на 15 настояться .
- Разогреть духовку до 180°С. Пирог смазать сверху желтком с молоком. Центр пирога посыпать маком, семечками или черным кунжутом.
- Поставить дрожжевой пирог с мясом и сыром в разогретую духовку примерно на 30-35 минут. По готовности накрыть пирог "Подсолнух" полотенцем и дать ему немного остыть.