Пожалуй, один из самых необычных супов не только на Крите, но и в мире
Сразу скажу. Не пробовала. И даже до последнего времени не знала, что такой суп существует, хотя на Крите бываю регулярно. Но теперь, когда я знаю о его существовании, я обязательно найду и попробую! Люблю все необычное.
А узнала я про суп из поста подруги, которая тоже часто бывает на Крите и так его любит, что даже начала организовывать туда авторские туры. И вот она выложила на своей странице такое фото-загадку с вопросом, что на фото. Кстати, попробуйте тоже угадать, прежде чем читать дальше. Хотя вам будет чуть проще. У меня то вообще никаких вводных не было
В общем, я не догадалась, например. А оказалось, что это как раз заготовки для этого самого супа Ходро (χόνδρος - крупа). Есть еще одно название Σούπα με ξινόχοντρο - второе слово это что-то вроде "кислая крупа" или "закваска".
И да, это крупа с закваской по сути то. Процесс такой. Сначала делаются вот эти самые заготовки.
Берется дробленая пшеничная крупа, овечье молоко, мука и соль. Молоко проквашивают при комнатной температуре несколько недель (!!!!). При этом постоянно следят, чтобы не было комочков и жидкость была однородная (комочки образовавшегося творога растирают и перемешивают). Потом получившееся молоко смешивают с крупой и небольшим количеством муки и соли и варят до состояния густой (очень) каши. Эта каша оставляется до полного остывания, а вот потом ее вот такими кусочками выкладывают на солнце и тщательно просушивают три дня (летом на Крите такое жаркое солнце, что этого вполне достаточно).
Эти заготовки хранятся потом до двух лет и идут на приготовление супа. На три литра воды нужно 5-6 кусочков заготовки. В пост (для тех, кто соблюдает) это и будет готовый суп. А в другое время его варят на мясном бульоне и подают вместе с мясом.
Супчик не только сытный, но и очень полезный, поскольку содержит много клетчатки, витаминов и минералов. Считается, что он поддерживает иммунитет и помогает бороться с авитаминозом. А еще это своеобразное лекарство во время простуды (как у нас куриный бульон).
Еще этот суп называют пастушьей похлебкой, поскольку пастухи берут такие заготовки с собой в горы и там готовят. Возможно, именно пастухи их и придумали.
И, кстати, их можно не варить, а так погрызть. Говорят, дети любят.
В общем, одна из моих целей во время следующей поездки на Крит - попробовать такой суп. Вот только не знаю, делают ли его в тавернах. Но, если я поеду в группе авторского тура, которые как раз и организовывает моя подруга, то попробую точно! Хотя бы в виде сухарика )))
А вы слышали о таком супе? Пробовали может быть? Захотелось попробовать?
Если вам интересны темы Крита, Греции и путешествий, ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить. И задавайте вопросы. Буду рада ответить в следующих статьях.
Здесь рецепт обалденных критских пирожков (тоже от Марины)
Здесь ссылка на статью об авторских турах турах на Крит, где можно в том числе, попробовать и всякие гастрономические редкости
Здесь о моем путешествии на Крит в октябре. Там тоже найдется немало информации о Крите
Здесь рассказываю об одном из самых популярных греческих блюд - деревенском салате
Здесь о самой популярной и вкусной греческой уличной еде - гиросе
Приятных вам путешествий по Свету!
Автор Света Давыдова