Гигантский кальмар (Dosidicus Gigas)
Гигантский кальмар (лат. Dosidicus Gigas) представляет собой беспозвоночное животное, обитающее в океанах на большой глубине. Принадлежит он к типу моллюски, классу головоногие, роду Архитеутис (Architeuthis). Гигантский кальмар составляет самостоятельное семейство, называемое Архитеутиды.
В теле кальмара присутствует хлорид аммония, помогающий держаться на плаву, поскольку плавательный пузырь отсутствует.
Главным образом особь плавает с помощью крыльев (мантии), как и другие его сородичи.
Также животное отличается сложно устроенным мозгом и нервной системой. Определить возраст животного легко по годовым кольцам на статолитах.
У этого кальмара 8 обычных щупалец, а также 2 ловчих (самые длинные, используются в охоте).
На внутренней стороне конечностей есть круглые присоски, диаметр которых составляет в среднем 3–7 см. Вокруг каждой имеется острое хитиновое кольцо.
Зона обитания гигантского кальмара
Гигантские кальмары живут во всех океанах. Любят воду умеренной температуры, потому обычно обитают в субтропиках или умеренных широтах.
Обычно его находят вблизи континентальных склонов Северной Атлантики (Ньюфаундленд, Норвегия, Британские острова), Южной Атлантики — около Южной Африки, в Тихом океане — возле Японии, Австралии и Новой Зеландии.
Страны-поставщики: Перу, Эквадор, Китай
Потребительские свойства гигантского кальмара
Мясо кальмара отличается приятным вкусом. По содержанию азотистыx веществ оно не уступает мясу домашних животных и некоторых рыб.
Мясо кальмара богато аминокислотами, метионином, тирозином и триптофаном, а также витаминами РР, В6 и минеральными веществами — железом и йодом.
Съедобные части кальмара являются белковым продуктом, на долю белков приходится около 80% сухих веществ.
Размерный ряд филе гигантского кальмара: 0,5 -1 кг; 1-2 кг; 2-4 кг.
Самый востребованный размер: 2-4 кг. (толщина 2-4 см-идеальный размер)
Гигантского кальмара вылавливают круглый год, однако пиковый сезон – осень. Спрос тоже круглогодичный.
Тип заморозки: береговая и морская.
Особенности упаковки кальмара:
- Блочная заморозка: полипропиленовый мешок;
- 3 блока по 7,5 кг;
- 2 блока по 10 кг.
Способ разделки: мантия разрезана, внутренности, голова, щупальца – удалены, брюшная полость зачищена, хитиновая пластина удалена.
Из филе гигантского кальмара делают консервы, пресервы, также его коптят и сушат.
Самое качественное мясо гигантского кальмара – полностью белое, без розового оттенка мембраны.