В прошлых частях мы узнали историю возникновения конька и его связь с бренди. Пришло время заключительной и как мне кажется, самой интересной части. Речь пойдет о том,сколько выдерживают и как обозначают возраст этого премиального напитка.
Профессионалы, определяя выдержку коньяка, используют систему "Счета". Счет равен нулю после регламентированного окончания перегонки, то есть 31 марта (примерно через полгода после сбора урожая). Затем коньячный спирт выдерживают в дубовых бочках, и он приобретает Счет-1 31 марта следующего года и т.д. Так, используя систему Счета, различают следующие виды коньяков:
-Счет-1.(не поступает к потребителю).
-Счет-2.(от * до ***** -VS/Very Special; De Luxe; Selection- коньяк имеет право на эти названия, если его возраст не менее 2,5 лет).
-Счет-3.(Superior- ****** и более звезд- коньяки с возрастом не менее 3,5 лет).
-Счет-4.(VSOP; Vieux; VSO; VVC; Rare; Reserv- коньяки, возраст которых не менее 4,5 лет).
-Счет-5.(VVSOP; Grande Reserve- возраст этих коньяков должен быть не менее 5,5 лет).
-Счет-6.(Napoleon; XO/Extra Old; Extra; Royal; Or; Tres Vieux; Vieille Reserve; а также те коньяки, в названии которых употребляется имя какого-либо исторического лица или на этикетке указывается персональный номер бутылки)
Как уже было сказано, коньяки также различаются по месту происхождения, что также можно определить по их этикеткам.
В соответствии с международными правилами коньяки имеют буквенные латинские обозначения:
Коньяки 10-12 летней выдержки обозначают V.O.; 12-17 летней- V.S.O. и 20-25 летней- V.V.S.P.
Расшифровка обозначений:
V(Very)- очень; S(Superior)- чрезвычайно; O(Old)- старый; P(Pale)- светлый; V.S.- коньяк простейший, выдержанный в бочках от 2,5 до 4,5 лет.
VSOP- Коньяк среднего возраста от 4,5 до 6,5 лет.
Napoleon- от 7 до 15 лет.
Extra- коньяк 30-летней выдержки. К суперпрестижным коньякам относят коньяки старше 55 лет: Remi Martin, Martell, Hennessy и другие.
В зависимости от возраста и качества коньячных спиртов коньяки различают: ординарные, марочные и коллекционные.
Ординарные коньяки обозначают тремя, четырьмя или пятью звездами, их выдерживают от 3 до 5 лет.
Марочные коньяки выдерживают свыше 6 лет. К ним относят коньяки:
КВ- из выдержанных коньячных спиртов среднего возраста от 6 до 7 лет.
КВВК- коньяк высшего качества, выдержанный от 8 до 10 лет.
КС- коньяк старый, из выдержанных коньячных спиртов свыше 10 лет.
Коллекционные коньяки дополнительно выдерживают в дубовых бочках не менее 5 лет.
Марочным и коллекционным присваивают специальные названия: Юбилейный, Двин, Ереван, Кизляр, Дагестан, Тбилисси и др.
При оценке качества коньяка определяют его цвет, вкус, букет и прозрачность по 10- бальной системе, при этом цвет и прозрачность- по 0,5 балла, вкус- 5 баллов, букет- 3 балла, типичность коньяка- 1 балл.
Далее ваш ждет много чего интересного и познавательного... что касается барной продукции, а сейчас главное не забывайте: Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!