когда вы представляете страну с процветающим рынком спешалти кофе, то Россия, вероятно, не приходит в голову. несмотря на то, что страна является девятой по численности населения, мы мало знает о предпочтениях и как там поют кофе.
в следующем месяце на форуме Producer & Roaster пройдет презентация, посвященная этому вопросу. это один их самых важных форумов о кофе в странах производителей, который способствует коммуникации между разными звеньями кофейной цепочки.
Драго Лакич (управляющий директор Soyuz Coffee Roasting) поделится своими взглядами на российский рынок кофе. Tasmin Gran говорил с Драго, чтобы обсудить проблемы входа в этот бизнес, как обжарщики и поставщики могут преодолеть барьеры, как могут построить взаимовыгодные отношения.
какие раньше были отношения у России с кофе
Россия не является страной, пьющей кофе, и этот напиток все еще относительно новичок на рынке. россияне предпочитают чай, в среднем жители выпивают около четырех чашек чая в день. «сегодня около 98% россиян являются потребителями чая. чай являет большая частью российского образа жизни, и резко упасть его популярность не может », - говорит Драго.
в советское время кофе было трудно достать, и многие прибегали к альтернативным напиткам из корня цикория, ячменя и даже желудей. в это время трудно достать зеленые зерна и обжарить их или помолоть в домашних условиях. такой кофе обычно заваривали в турке в сопровождении с большим количества сахара.
Драго говорит: «жареный и молотый кофе [были] в основном импортными брендами [которые] считались более качественными и довольно дорогими. такой выбор продукта способствовал стереотипному мышлению среди российских любителей кофе: [что] темный и горький кофе является нормой, и [что] только импортные бренды могут считаться высококачественными».
на сегодняшний день в России чай доминирует в продажах горячих напитков, составляя около 60% всех напитков, проданных в период между 2009 и 2014 годами. эти отношения с чаем повлияли на кофейные предпочтения, поскольку оперативнее вскипятить воду и добавить чай, то при заваривании кофе используют такой же удобный метод. в результате растворимый кофе составил чуть более 60% кофе, потребленного в 2014 году.
какая культура потребления кофе на сегодня?
в России потребление спешалти кофе растет по ряду причин. по мере того, как экономика укрепляется и увеличивается доход граждан, они могут пробовать более дорогие варианты кофе. современное население также состоит из миллениалов, которые больше ориентированы на западную культуру, и их вкусы меняются в сторону кофе.
в 2014 году Россия стала восьмым по величине потребителем кофе в мире с уровнем потребления на душу населения 1,7 кг. Драго говорит, что «российский потребитель кофе ценит качество и готов платить за него больше, таким образом, ежегодно растет спрос на высококачественную арабику. по моим оценкам, сегодня в России насчитывается более 150 обжарщиков, и еще больше микро-обжарщиков».
когда речь заходит о кофейнях, Драго говорит: «за открытием спешлати кофеен стоит настоящий ажиотаж… они задают новые тенденции в [спешалти] сегменте и просвещают новые поколение российских любителей кофе, которые стоят за этим органическим ростом. трудно сравнить путь развития российского рынка спешлати кофе с любым другим рынком, и, хотя в нем есть западные элементы, он совершенно уникален по-русски».
однако, он предупреждает, что «очень важно понимать, что Россия разнообразна во всех смыслах этого слова, и, поскольку около 70% всего рынка кофе распределено между Москвой и Санкт-Петербургом… обобщая рынок в целом будет означать, что основные тренды задаются в этих двух городах».
изучение местного рынка кофе
Москва и Санкт-Петербург являются двумя крупнейшими и наиболее известными городами России, и здесь сети кофеен, как правило, лидируют. в 2014 году было 1140 кофеен на два городе, где в Москве было чуть больше. каждая третья московская кофейня и каждая пятая петербургская кофейня принадлежит и управляется сетью.
самая старая сеть кофеен в России - «Шоколадница», которая работает с начала 60-х годов и насчитывает около 420 заведения. другие крупные сети на рынке включают Coffee House (с 226 местами), Coffeemania и Coffee Bean.
в этих кофейнях подают эспрессо, латте и капучино, и, так как везде погода резко не меняется в течение года, то кофе можно назвать не сезонным напитком. во многих кофейнях подают уникальный для России напиток под названием «Раф», представляющий собой смесь сливок, эспрессо и сахара.
несмотря на то, что спешалти индустрия еще относительно мала по сравнению с другими странами, здесь есть несколько местных кофеен. Double B - это известная местная сеть спешалти кофе с более чем 80 заведениями в России, и они недавно расширились в Дубае. также они напрямую поставляют себе зерна на свои производства в Москве и Праге.
еще одна известная сеть кофеен Traveler's Coffee, имеющая более 100 заведений в стране. основанный американцем, они победили 36 участников в 2019 году, чтобы выиграть третий ежегодный чемпионат страны по обжарке кофе. в меню у них такие позиции кофе: соленая карамельная, цветочный и цитрусовый раф.
проблемы входа на рынок
для компаний, стремящихся закрепиться на российском рынке кофе, существует несколько барьеров, которые необходимо учитывать.
первым будет язык, и международным поставщикам и обжарщикам будет трудно найти англоязычных русских. большинство россиян никогда не выезжали из страны, и большинство иностранных СМИ, которые страна получает, переводятся или дублируются. по этой причине большинству жителей просто не нужно изучать английский язык.
«в основном это связано с отсутствием возможности практиковать английский в советской и до 2000-х годах России. отношения в России очень важны, и может быть реальной проблемой сделать что-то устойчивое в месте, где менее 5% россиян говорят по-английски. у молодого поколения есть большие надежды, но это долгий путь », - уточняет Драго.
другой вопрос, который следует учитывать, в том, что потребление спешалти кофе связано с экономическим ростом. поскольку богатство России сильно зависит от цен на нефть, это может колебаться. «кофе по своей природе зависит от международной торговли и отношений между странами, поэтому последствия для позиции российского бизнеса в глобальных делах могут быть довольно сложными для устойчивого управления», - говорит Драго.
чтобы процветала кофейная индустрия, ей потребуется сильная база потребителей с постоянным потоком растущих доходов. на самом деле располагаемые доходы россиян упали за пять из последних шести лет.
решения для обжарщиков и поставщиков
поставщики и обжарщки, желающие войти в российскую кофейную индустрию, могут сделать ряд вещей. Драго рекомендует связаться с местными предпринимателями, чтобы помочь пройти начальные этапы. установить связь с местными российскими предприятиями, чтобы помочь им пройти через начальные этапы: «Рассмотрите партнерство с местными компаниями, где она может предложить полную поддержку в преодолении сложностей ведения бизнеса в России».
другим потенциальным путем выхода на рынок может стать поставка зерен из разных регионов, поскольку в настоящее время большая часть всего импортируемого в страну кофе поступает из Бразилии или Вьетнама. принятие этого во внимание поможет обжарщикам и поставщикам легче перейти на рынок и создать прочную базу для себя.
поскольку на долю кофейных напитков приходится лишь 40–60% от общего объема продаж в крупных сетевых магазинах, а типичный российский потребитель готов потратить от 920 до 1540 рублей (15–25 долларов США) при посещении кофейни, создание меню с едой будет иметь дополнительную ценность для гостей в стране с запертом на курение. предложение кофе и еды это оригинальное решение для общественных мест.
текущие тенденции указывают на то, что для выхода на рынок жато лучшее время, потому что растворимый кофе начинает захватывать кофейную индустрию. «с 2014 года рост потребления растворимого кофе остановился. отчасти это связано с полным обвалом российской валюты в 2013 году, ростом инфляции и общим замедлением экономического роста в России», - объясняет Драго.
«потребление растворимого кофе в магазинах и кофейнях увеличилось за последнее десятилетие, и можно даже сказать, что оно процветало. ожидается, что эта тенденция сохранится в ближайшие годы, и я не вижу причин для замедления».
несмотря на то, что спешалти кофе находится на рынке общественного питания, Драгу верит, что для него есть отдельное место для роста. пока Россия, возможно, медленно догоняет спешалти индустрию, чем остальной мир, возможности для поставщиков и обжарщиков здесь безграничны.
«если мы сравним Россию со странами Западной Европы, где потребление на душу населения в год колеблется от 6 до 14 кг, я бы пришел к выводу, что у России есть колоссальный потенциал для дальнейшего развития рынка кофе на многие годы вперед», - говорит Драго.
перевод статьи с сайта