Фабричная заточка
Все ножи уже имеют фабричную заточку и в большинстве случаев от пользователя требуется только поддерживать остроту режущей кромки. Для того, что бы делать это правильно нужно понимать угол режущей кромки ножа. Затачивать нож нужно стараясь соблюдать этот угол.
Заточка под другим углом займёт гораздо больше времени и может скорее навредить лезвию.
Правильный угол
Диапазон заточки ножа должен укладываться в угол от 10 до 30 градусов.
Чем больше угол, тем быстрее ножу снова потребуется заточка.
Одним из самых сложных моментов в заточке ножей является соблюдение выбранного угла. Достичь прогресса поможет правильная механика движений при заточке.
Движения руки
Что бы ваша заточка была более эффективной, следует совершать дугообразные движения при касании лезвия и камня. Синхронизация такого движения и соблюдения угла - ключ к успеху в затачивании ножа.
Начинающим советую подкладывать монетку под тыльную сторону, что бы сохранять необходимый наклон.
Вода и масло
Добиться более эффективной заточки поможет добиться капля масла, добавленная на точильный камень. Лучше всего для этого подойдёт специальное минимальное масло, однако вполне подойдёт и оливковое - его задача в смазке лезвия для лучшего скольжения.
Однако многие точат ножи используя только воду, время от времени смачивая камень.
Стремитесь к несовершенству
Многие из тех, кто пытается точить нож самостоятельно, стараются довести нож до идеальной бритвенной остроты. Такое лезвие будет легко резать бумагу, но в случае с продуктами быстро заступится и потребует плавки. Более грубая и выщербленная кромка ножа способствует дополнительному воздействию на волокна продуктов, то есть такой нож приобретает ещё и свойство пилы.
Грубая заточка лучше всего подходит для мяса, овощей и большинства других продуктов, в случае с рыбой в выигрыше окажется именно тонкая бритвенная заточка.
Спасибо за лайк и подписку! Вам не сложно, а мне приятно!)
#совет #обучение #ножи
Читайте так же:
Советы для автомобилистов "Зима"
Переходите на мой канал. Там много интересного!