Всем доброго времени суток! Захотелось чего-нибудь вкусного. А так-как на улице отвратительная погода, ветер, дождь и слякоть, решено было обойтись без копчения. Берем два куска замечательной грудинки, обмываем, обсушиваем бумажными полотенцами.Готовим раствор для шприцевания, соль 20 гр./кг. Пополам нитритная 10гр и обычная поваренная 10гр. Сахар 5гр/ кг., вода 100гр/ кг. Растворяем соль и сахар в воде, шприцуем нашу грудинку и в пакете в холодильник на 1 сутки, желательно больше по времени солить, но нужно было быстро получить готовый продукт. Через сутки вынимаем грудинку из холодильника, отепляем при комнатной температуре 3-4 часа. Заворачиваем в стрейч пленку. На дно емкости помещаем тарелку кладем грудинку, заливаем водой и плавно поднимаем температуру до 80гр.С. варим при этой температуре до 72гр.С внутри куска, у меня по времени заняло около часа. Достаем нашу грудинку из воды, снимаем пленку.
Готовим декоративную обсыпку. Чеснок сушеный, перец черный молотый, перец душистый, измельчаем крупно в ступке, мускатный орех измельченый, совсем чуть чуть, паприка молотая подкопченая, зерна горчицы. Натираем нашу еще горячую грудинку ну и в холодильник на ночь. Аромат и вкус супер!