Ингредиенты для сахарной браги
Любой самогон или спирт из сахара начинают свой путь с браги. Рецепт ее приготовления расскажу в другой статье. В этой рассмотрим из чего состоит сахарная брага: виды ингредиентов и применяемая вода.
Основы приготовления сахарной браги
Начнем с основ. Сахар-песок бывает тростниковый и свекольный. Для браги разницы нет абсолютно. Сахаристость одинаковая, выход продукта одинаковый при перегонке, поэтому на этом вопросе не заморачиваемся и берем в работу любой. Главное, чтобы четко был указан производитель и не продавался в непонятных местах.
При переработке дрожжами сахара, в браге образуются нежелательные примеси, содержание которых можно сократить применяя инвертирование сахара или применение декстрозы-глюкозы.
Разница между декстрозой и фруктозой
Декстроза сама по себе уже является моносахаром и дрожжам не придется прикладывать усилия на расщепление крупной частицы сахара. Декстроза-глюкоза добавляется в брагу в том же количестве, что и сахар. В фруктовой браге количество вредных примесей должно быть сведено к минимуму, т.к. перегонка будет с минимальной очисткой и вообще лучше меньше фильтровать ароматные самогоны, чтобы сохранить вкус и запах исходного сырья.
Для таких бражек рекомендуется использование фруктозы. Она содержит в 1,5 раза больше сахарозы, соответственно нужно ее меньше, но она и гораздо дороже.
Теперь вы имеете общее представление о разновидностях сахара, применяемого в брагах, и можете самостоятельно принять решение какой применять, исходя из собственных предпочтений и кошелька.
Дрожжи: только спиртовые или хлебопекарные пойдут?
Таким огромным разнообразием дрожжи могут побороться с видами чая, кофе, шоколадок или колбас. Множество производителей, названий, видов дрожжей и их назначений, а основа, в основном, одна - бактерия Saccharomyces или Schizosaccharomyces.
Хлебопекарные дрожжи тоже могут применяться в приготовлении браги, но они погибают в среде с содержанием этилового спирта 15-17 процентов, и выше набродить уже не смогут, несмотря на то, что сахар в браге еще будет присутствовать.
Инстантные применяются и в кулинарии и в самогоноварении, лично испытано в браге - за 4 дня 100 грамм дрожжей перерабатывают 6 кг сахара.
Переходим к спиртовым дрожжам, которые бывают как сухие, так и сырые прессованные. Сырые дешевле, но доза их внесения больше. Кстати о дозе: внимательно прочитайте рекомендации производителя и сравните их с рецептом браги, возможно придется внести корректировки в рецептуру.
Обратите внимание!
Всем вышеперечисленным дрожжам для более полного и быстрого сбраживания нужна помощь в виде питательных веществ, минералов и витаминов. Что они из себя представляют и как их применять вы можете прочесть в моей другой статье
Если не хочется заморачиваться со всеми этими подкормками, можно воспользоваться спиртовыми турбо-дрожжами, которые, помимо самих дрожжей, включают в себя весь набор питательных добавок, витаминов и пеногасителей. Этот набор способен переработать гораздо большее количество сахара, нежели обычные дрожжи без подкормки. Но тут опять же все упирается в цену, турбо-дрожжи и дороже.
С дрожжами тоже разобрались для самостоятельного совершения выбора соответствующего типа.
Вода - основа качественной браги
Последний элемент нашего набора для приготовления сахарной браги - это Вода. Воду лучше всего брать очищенную фильтрами или родниковую. Вода не должна иметь ни цвета, ни вкуса, ни запаха.
- Водопроводную хлорированную воду необходимо профильтровать или дать отстояться пару суток для осаждения различных включений.
- Дистиллированная вода, несмотря на свою чистоту, не особо желательна для приготовления браги. Она очень бедна кислородом, что не благоприятно для размножения дрожжей.
Теперь, после выбора используемого сахара и дрожжей, а также подходящей воды, можно переходить к смешиванию всех компонентов.
Товары которые вам пригодятся:
Cпиртовые турбо дрожжи
Декстроза