Шурпа-это мясной суп,чаще всего с овощами и жирной бараниной.В качестве может использоваться и птица(как правило мелкая дичь).
В шурпу кладут 4-5 пряностей красный и черный перец ,кинзу лавровый лист ажгон или укроп.Иногда используют куркуму .
Поскольку шурпу всегда стараются сделать густой ,наваристой и жирной,количество в ней в расчет на одного человека не должно превышать 1,5 стакана .
Шурпу как и другие среднеазиатские супы,варят на медленном огне .Мясо в шурпе варят вначале 1,5-2 часа ,после чего в бульон добавляют овощи и продолжают варить еще 30-40 минут .При заливке водой после предварительного обжаривания мясо варится вдвое быстрей 1 час .Без обжаривания мясо идет крупным куском с костью ,а для шурпы с предварительным обжариванием продуктов ,как и в другие поджарочные супы ,мясо (баранью грудинку )нарезают мелкими кусочками с косточками.
Рецепт с предварительным
обжариванием
1. 500 г. баранины
2. 100 г.курдючного сала (или постдумбы -курдючной оболочки )
3, 500 г. картофеля
4. 4 помидора
5. 4 луковицы
6. 2 кислых яблока
7. 1 стручок красного перца
8. укроп,кинза ,лавровый лист
Курдючное сало нарезать мелкими кусочками ,перетопить ,шкварки ужарить и на сале обжарить мелко нарезанное мясо ,лук ,помидоры в течении 10 минут.Затем добавить нарезанный брусочками картофель ,обжарить его 5 минут и залить 2,5 л. воды,дать закипеть.Перед закипанием посолить по вкусу и варить 1 ч на слабом огне .За 20 минут до готовности добавить мелко нарезанные яблоки ,за 5-7 минут пряности .