Из огромного количества первых блюд следует выделить супы, которые стали своеобразными визитками национальных кухонь. Всему миру известно испанское гаспаччо, русские щи из свежей капусты, итальянский минестроне. Также в этот список включается и украинский борщ.
В состав борща могут по желанию добавляться самые разные продукты, однако его основа — капуста и свекла — неизменны.
Первое упоминание о борще датируется еще 1800-х годами. В одной старинной книге тех годов был описан такой рецепт борща.
«Бураки, капуста и мясо кладутся в горшок, потом их затолкут свиным салом, затем зальют бураковым квасом. После того, как борщ закипел, берут щепотку соли и солят, после опять кладут сало с луком, при подаче кладут сметану. В пост вместо мяса, сала и сметаны кладут рыбу, конопляное масло с поджаренным луком».
Сегодня на повестке дня украинский борщ с фасолью.
Ингредиенты рецепта:
- Ребрышки - 500 г
- Сало соленое - 50 г
- Картофель - 200 г
- Фасоль - 100 г
- Бурачок - 200-300 г
- Свежая капуста - 300-400 г
- Крупная луковица - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Томатный соус - 2-3 ст. ложки
- Болгарский перец - 2 шт.
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Свежая или сушеная зелень
Готовим? Кладём ребрышки в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения, осторожно снимаем пену и продолжаем варить на медленном огне.
Спустя час после начала варки бульона, солим по вкусу, заодно проверяем, готово ли мясо. Если оно хорошо отделяется от косточки — это знак готовности. Процедив бульон, вновь доводим его до кипения, параллельно нужно сварить фасоль, примерно час-полтора (посолить в самом конце).
В бульон обратно отправляем кусочки готового порезанного мяса и картофель.
Мелкими кубиками нарезаем соленое сало, обжариваем его на разогретой сковородке.
Когда шкварки приобретут золотистый цвет, отправляем туда мелко нарезанные лук, морковь и перец, обжариваем помешивая.
Добавляем свеклу, натертую на крупной терке, фасоль и немного воды, томатную пасту, тушим все вместе, в конце добавляем ложку уксуса.
В бульон с картофелем отправляем содержимое сковородки и тонко нашинкованную капусту.
Через пять минут кладем нарезанную зелень и чеснок. Даем немного настояться, подаем со сметаной.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш канал, впереди еще много вкусняшек! Наслаждайтесь вкусной едой, готовьте и не бойтесь экспериментов!