Здравствуйте, друзья!
В моем доме перевелась вся квашеная капуста, потому что много разных мелких дел отвлекали меня от любимого занятия.
Уффф, наконец я немного освободилась, заглянула в свой холодильник и достала кочан капусты, приготовленный два дня назад и терпеливо меня дожидающийся.
Сегодня мне в голову пришла идея сделать ферментированную капусту с согревающими свойствами. Хотя лютой эту зиму назвать как то язык не поворачивается, у нас в Башкортостане она больше похожа на раннюю весну, но все же...
В качестве согревающих ингредиентов я буду использовать корень хрена и немного свежего перца чили в стручках.
В холодильнике я еще нашла несколько корнеплодов красной свеклы. Почему бы не добавить и ее? Добавлю.
Из специй добавлю еще немного тмина. Тмин и свекла составят прекрасный дуэт, ведь и та и другой улучшают работу пищеварительной системы.
Для того, чтобы моя капуста быстрее заквасилась, в качестве стартера добавлю маленькую корочку ржаного хлеба.
С ингредиентами определилась, теперь по количеству.
- Капуста белокочанная 800 гр
- Свекла красная 80 гр
- Корень хрена свежий 20 гр
- Перец чили свежий 1/4 стручка
- Тмин 1 ч.л.
- Соль 18 гр
Капусту очистила, помыла, тонко нашинковала. Свеклу помыла, почистила от кожуры и вместе с корнем хрена натерла на терке со средними отверстиями.
Перец чили нарезала на тонкие колечки. Добавила тмин и соль.
Все хорошо перемешала и помяла.
На дно литровой банки положила маленькую корочку ржаного хлеба домашней выпечки и стала укладывать капусту. Добавила порцию и тщательно ее утрамбовала. И так, пока не закончилась вся капуста.
В процессе утрамбовки выделилось много сока.
Закрыла капусту крышкой и поставила на кухонный стол. Температура на моей кухне 23 градуса. Это нормально. Как только моя капуста запузырится и на поверхности появится пена, я, возможно, поставлю ее в чуть более прохладное место, где градусов 18-20, чтобы она не стала мягкой и слишком кислой.
Такую капусту я делаю впервые. Посмотрю, что получится. Возможно, соли нужно взять чуть побольше, но я всегда стараюсь уменьшать ее количество.
Осталось следить за процессом и вмешиваться при необходимости: снимать пену, прижимать капусту ложкой (я использую деревянную), предупреждать переливы рассола и пробовать на вкус.
О том, что получилось, обязательно напишу позже.
Если кто то из вас захочет повторить мой эксперимент, напишите, пожалуйста, что у вас получилось, интересно же:)
Спасибо, что читаете "Ее величество Ферментация".
P.S. Подписывайтесь на мой канал, чтобы всегда быть в курсе о новых экспериментах!