У корейцев существуют сотни способов засолки овощей и дикой зелени для длительного хранения, но они также ценят блюда из свежей сырой рыбы и не даже стесняются употреблять сырое мясо. Здесь я расскажу в общих чертах о некоторых из самых популярных классических блюд, которые вы можете увидеть и попробовать на корейских кухнях по всему миру. Некоторые из этих блюд представляют собой скромные и простые перекусы, подходящие для быстрого приготовления, а другие же, чаще всего встречаются на семейных встречах и значимых мероприятиях, но, не смотря на незамысловатость или наоборот сложность, все они очень любимы корейцами.
1. Классический корейский (Bibimbap)
Традиционный корейский пибимпап выглядит просто шикарно и аппетитно на тарелке. Его также легко приготовить по своему вкусу используя специи и ингредиенты в различных пропорциях. Здесь нет шаблона. В классическом рецепте используется шесть овощей, но вы можете собрать и использовать всё, что есть в вашем холодильнике или в ближайшем супермаркете, а еще лучше взять овощи из вашего сада. Обычно корейцы предпочитают готовить это рисовое блюдо с говядиной, но могут также дополнить пибимпап всего лишь одним жареным яйцом с желтком. В любом варианте это блюдо получается с отменным свежим вкусом.
2. Корейская говядина барбекю Пулькоги (Bulgogi)
Пулькоги , пожалуй, самое популярное корейское блюдо, с тонко нарезанным мясом, обладающим слабым дымно-сладковатым вкусом. Вы можете использовать для приготовления притушенное, запеченное или обжаренное мясо. Говядина обычно подаётся вместе с листьями салата приправленная очень острой пастой из красного перца ( gochujang )
3. Корейские пельмени (Mandoo)
Манду - символ удачи, по традиции он готовится в рамках празднования корейского лунного Нового года . Корейские пельмени манду (Mandoo) можно добавлять в говяжий или анчоусный бульон (mandu guk) и подавать к традиционному цилиндрическому рисовому пирогу (tteok manu guk). В этом корейском рецепте пельменей обычно используют говяжий или свиной фарш, но вы
можете увидеть манду приготовленные с куриным фаршем или только овощами. Как и обычные пельмени, вы можете их заранее приготовить в большем количестве, и лишнее хранить в морозильной камере размораживая по необходимости без потери вкусовых качеств.
4. Жареная корейская лапша (Chap Chae)
Chap chae - одно из самых популярных блюд с лапшой в Корее.
Стеклянная лапша сделана из бобов мунг или сладкого картофеля, при приготовлении она становится прозрачной. Вы можете насладиться вкусом этого блюда и в холодном и в горячем виде, его употребляют также в качестве закуски или основного блюда.
5. Корейский фаршированный куриный суп с женьшенем (Sam Gae Tang)
Корейский фаршированный куриный суп довольно легко
приготовить. Как и у нас, куриный суп, часто используется в качестве восстанавливающего средства, при болезни. Но особенно часто его употребляют летом, для борьбы с жарой, так как женьшень и имбирь вызывают потливость и как бонус детоксикацию.
6. Острое рагу Кимчи (Kimchi Jjigae)
Этот рецепт острого тушеного кимчи отлично подходит для оставшегося или немного залежалого кимчи. Пусть вас не смущает на самом деле состояние кимчи, чем он старше, тем более приятный и насыщенный вкус получится у рагу. Это одно из самых популярных рагу в Корее, и вы всегда найдете его во множестве традиционных ресторанов. Оно подается горячим, и вы несомненно знатно вспотеете, съев его. Держите рядом простой рис под рукой, чтобы притушить пожар вкуса во рту.
7. Корейский суп из говядины (seollangtang)
Суп из костей говядины– сам рецепт простой, но за простоту придется заплатить временем, - варить его придется целый день. Это молочный, белый бульон, полученный путем длительного вываривания костей говяжьих ног. Но результат того стоит, вы получите мясной суп с насыщенным богатым вкусом.
8. Суп на ребрышках (Galbi Tang)
Этот богатый, но нежный суп с маленькими ребрышками, скорее всего, возник более 800 лет назад, во времена угасания династии Корё. Поскольку говядину в те времена употреблять в пищу было роскошью, и готовилась она тогда в основном по особым случаям, со временем стало традицией подавать её на традиционных корейских свадьбах.
9. Пикантная маринованная капуста (Baechu Kimchi)
Кимчи - одна из самых характерных частей корейской кухни, а маринованные и ферментированные овощи едят практически при каждом приеме пищи. Маринованная и ферментированная капуста Напа является самой популярной и узнаваемой формой кимчи. Существуют сотни
различных видов кимчи, они могут быть и пряными, и мягкими, и острыми. В различных регионах Кореи существуют свои, популярные рецепты приготовления кимчи.
10. Корейская белая редька кимчи (Dongchimi)
Это белый кимчи с летней водой, который является скорее кислым, чем острым. Его легко приготовить за несколько дней, и он долго хранится в холодильнике. Вам понравится он как в виде отдельного гарнира, так и в холодном супе.