Доброго времени суток, дорогие читатели!
Сегодня вашему вниманию я предлагаю рецепт мясного домашнего деликатеса - сыровяленой свиной шеи. Мой муж Андрей ее готовит уже не в первый раз, все друзья и знакомые, кто пробовали, все хвалят и даже изъявляют желание купить. Смотрите какая она получается аппетитная, посмотришь и так и не скажешь, что сделана она была дома своими руками. Это отличная альтернатива магазинным копченостям и колбасам.
Процесс приготовления, конечно не быстрый, но он не сложный и если следовать инструкции, то непременно всё получится.
Итак, готовим:
Для приготовления нам понадобится нитритная соль (нитрит натрия). Ее можно купить в специализированных магазинах для любителей готовить мясные деликатесы в домашних условиях, мы брали в магазине " Ем колбаски".
Берём ёмкость удобную для перемешивания соли и специй. Черный перец горошком перетираем в ступке, то же проделываем с ягодами можжевельника и зернами кориандра. Добавляем розмарин и тимьян. Соль (обязательно грубого помола) смешиваем с нитритной солью из расчета 10 гр нитритной соли на 1 кг мяса, а только после этого смешиваем со специями. Затем добавляем чеснок пропущенный через чеснокодавку и еще раз хорошо перемешиваем.
Затем берём большую ёмкость и натираем мясо специями и солью. У нас это большой пластиковый контейнер как раз по размерам совпадающий с размерами куска мяса. Чуть больше половины смеси отсыпаем и натираем мясо. Отправляем в холодильник на 4-5 дней (через два дня нужно перевернуть кусок). А потом опять необходимо мясо засыпать оставшейся смесью и опять отправить в холодильник на 4-5 дней (через два дня перевернуть). При необходимости сливаем образовавшуюся жидкость.
Затем, после того как она просолилась дней 8-10, достаем и тщательно промываем. Заливаем кипяченой холодной водой и отправляем на 4-6 часов обратно в холодильник, чтобы ушла лишняя соль. Затем сливаем воду.
Затем, заливаем мясо столовым уксусом (9%) минут на 15-20. Это предотвратит образование плесени во время вяления. Уксус сливаем и лишнюю влагу убираем бумажными полотенцами. Затем обваливаем в панировке (паприка+гранулированный чеснок+немного соли мелкого помола) и заворачиваем в белый пергамент, перевязываем шпагатом и отправляем в холодильник обратно на 3-4 недели. За это время один раз мясо надо достать и шпагат перевязать, т.к. сверток уменьшится в размерах.
Через 3-4 недели можно есть. Можно и дольше хранить в холодильнике.
Ингредиенты:
Соль (обязательно грубого помола) - 250 г
Кориандр целый - 10 г
Черный перец горошком - 10 г
Можжевельник (ягоды) - 10 г
Розмарин - 10 г
Тимьян (чабрец) - 10 г
Чеснок - средняя головка
Нитритная соль (продается в специализированных магазинах для любителей готовить мясные деликатесы в домашних условиях мы брали в магазине " Ем колбаски") - из расчета 10 г на 1 кг мяса
Свиная шея - 2 кг
Смотрите также:
Спасибо за внимание!
Оцените рецепт лайком и не забудьте подписаться на мой канал!