Системность и осознанность хороши не только при выборе маршрута и мест стоянок, неплохо руководствоваться ими и во время движения. Однако, я решил применить эти категории в отношении организации своего питания на землях турецких. Надеясь, что мой опыт окажется полезным для самостоятельных путешественников.
Питаться в Турции легко и приятно: в ресторанах с учтивыми официантами, в локантах с мгновенным обслуживанием, прямо у дороги с душевным к вам отношением, в гостях в сердечной обстановке — неизменно это будет очень вкусно и сравнительно недорого.
Если вы путешествуете вдвоем, как это делаем мы с женой, то иногда можно обойтись одним блюдом на двоих, такого они объема. Внимание: цена за воду и хлеб в большинстве заведений в меню не указана, то есть это подается бесплатно! При условии, конечно, что вы что-нибудь купите, например, чорбу (суп).
Когда мы едем далеко и надолго, приходится учитывать каждый рубль. Если бесконтрольно кидаться к каждому прилавку, то за день на двоих набегает приличная сумма, которая за неделю собирается в неприличную. Поэтому у нас выработалась привычка тщательно выбирать, где есть, и что есть. Так мы совсем исключили из рациона всякого рода фастфуды, готовые заранее бутерброды, ибо все это — деньги на ветер. Обстановка тоже имеет значение: крайне важно найти место, где можно расслабиться, вытянуть ноги и обнаружить радушие хозяев.
Завтрак.
Если вы передвигаетесь на востоке страны и в горной её части, то лучше позавтракать в отеле (обычно включено в стоимость номера), или рядом в любом кафе «кахвалты», потому что на дороге можно ничего и не встретить. Обычно это обходится 12-15 лир на двоих: яичница, или омлет, сыр, оливки, помидоры, иногда баранья колбаса, всегда хлеб и чай, мед. В крупных городах случается шведский стол, где добавят варенье, сухофрукты, арбуз, дыню, и много сыра.
Западнее Анамура на побережье от завтрака в отеле можно отказаться, а перекусить в теньке при дороге лепёшками гёзлеме и бёрек , сдобрив великолепным чаем — не дороже 5 лир за все. Выше названные блюда из тонкого теста с сыром обычно готовят на углях с дымком женщины и подаются горячими с пылу с жара.
Гёзлеме — это лепешка с нанесенным сверху сыром, или фаршем с овощами, а бёрек — это такая же лепешка, только после того, как на неё положат кусочки молодого сыра, её складывают пополам, запечатывают, а уж потом пекут; подается все это нарезанным — вкусно, не отяжеляет в пути, долго отдает энергию.
В день движения обязательно надо хотя бы раз поесть супу, ибо это — еда путешественника. Чорба в Турции обычно приготавливается на крепком мясном бульоне (баранина, или курица), самая распространенная — из чечевицы. Поесть можно в любом городке в центре в ближайшей локанте (кафешке с обслуживанием), где чорба обычно угадывается в стоящих на пару котлах от одного до пяти счетом.
Самые питательные супы — это хашлама, пити и пача чорба и их производные. Названия очень похожи на те, что предлагают у нас на дорогах в азербайджанских кафе, но содержание отличается сильно. Так пити в Карсе нам принесли в обшарпанной эмалированной литровой кружке, в которой утонула в бульоне передняя нога ягненка и здоровенная картошина: надо было выливать потихоньку на тарелку, а остаток не остывал в кружке — весьма практично, но главное сытно.
В г. Датча рабочий люд с утра заправляется супчиками в специальном кафе, где я опробовал чорбу из бараньих ножек: в миске оказался наваристый бульон, мелкие косточки и много хрящиков — м-м-м, заряд на весь день!
Обед.
Локауты - это чисто турецкое изобретение. Они в малых городах могут быть на три-пять столов, а в больших - в два-три этажа. Уму не постижимо, как официанты умудряются в них так молниеносно обслуживать.
На видном месте в локанте обычно находится раздача блюд, где можно оценить и даже попробовать содержимое лоханок, или просто ткнуть в направлении блюда пальцем. Кроме готовых блюд обычно предлагаются разнообразные кебабы, которые готовят на гриле, вертеле, или шампурах. Обычно пока вы будете мыть руки, все уже принесут на стол. Вода, хлеб и салат подаются вне заказа, и уже входят в стоимость блюд.
Питается в локантах трудовой народ, поэтому цены весьма демократичны, и чем дальше от центра тем дешевле. Меню с утра до вечера не меняется.
Рестораны бывают рыбные, рестораны Pide Salonu, Kebab-рестораны и кафе сладостей.
Про рыбу. Рыбу в Турции в ресторанах подают от 15 лир и выше. Самая вкусная рыба на наш вкус — это чупра (дорада).
К рыбе, если вы решили себя побаловать, салат принесут бесплатно.
Двигаясь на мотоцикле вдоль побережья, иногда можно наткнуться на маленький ресторанчик при дороге, где рыба будет свежее, крупнее и дешевле — надо только не зевать. Рыбу готовят так: или жарят в масле, или на решетке (Izgara). Второй способ нам нравился больше, причем я всегда просил рыбу не резать (пластовать), а готовить целиком — так она получается сочнее. Самая дешевая рыба попалась нам в Трабзоне. Рыбу, так или иначе, иногда приходится есть, несмотря на цену, ибо в длительном пребывании в Турции устаешь от мяса.
Кебаб бывает в виде кусочков и рубленный. Рубленный сродни нашему люля-кебабу, а кусочками — нашему шашлыку, но на вкус отличаются кардинально.
Для своего шашлыка турки берут мясо ягненка не более 12 кг весом, который пасся в пустынных местах, что придает мясу особую мягкость и отсутствие известного запаха.
Я видел в Шанлыурфе на базаре, как мясник разделал барашка и вынул из тушки все кости, включая позвоночник, обычным столовым ножом, словно мясо уже было сварено! Называются эти шашлычки в разных областях по-разному, я помню, например, шиш-кебаб.
Очень вкусно турки готовят, как у нас в Саратове называют, краешки ягненка — Kuzu Pirzolla.
Это ребрышки с прилежащим мясом от позвоночника. Стоит от 30 лир за три-четыре кусочка — не каждый день себе позволишь.
Очень вкусные шашлычки из бараньей печени — джиэр-шиш, не дорого, но невероятно сытно.
Донер кебаб — это по-нашему шаурма: режут ножом вращающиеся возле горелки пласты мяса, подают с соусом в лепешке. Взяли один раз, было очень вкусно, но я отравился. Больше никогда не брал.
В провинции Эрзурум баранину готовят кусочками на горизонтальном вертеле, нарезают тонкими ломтиками и доводят на углях - блюдо называется джаа-кебаб. Подробнее можно ознакомиться здесь.
Мясо на сковородке конической формы, в разных регионах называется по-разному: тава, тандыр. Брать одно на двоих!
Вкусно, сытно, но потом хочется залечь спать. Поэтому рекомендую на ужин. Кстати, чем восточнее мы ехали по Турции, тем вкуснее была баранина и острее.
В средней части побережья Средиземного моря путешественника радуют многочисленные Pide Salonu.
Пиде иногда пытаются называть турецкой пиццей и зря, так как пицца по вкусу должна нервно курить в сторонке.
Пиде делают с сыром, или с сыром и фаршем. Стоит 12-15 лир здоровенная лепешка. В каждом месте свои рецепты, поэтому не приедается.
К пиде надо брать великолепный турецкий натуральный йоурт (буква Г не произносится) - стоит три лиры пол-литра.
Кафе сладостей — это денежный пылесос, все очень дорого: и пахлава, и орешки, и чай.
Даже на вынос тоже дорого. И редко когда вкусно, особенно обидно за чай. Самую вкусную сладость неожиданно нам принесли в рыбном ресторане, её так и назвали: татлысы (сладость), — это был сваренный в сиропе инжир.
Жена его научилась готовить, и теперь татлысы мы иногда едим дома. В провинции Мерсин можно встретить великолепную халву на виноградном соке, которую делают в г. Эрменек. Её иногда подают в рыбных ресторанах в качестве десерта, а так можно купить в магазинчиках деревенских продуктов.
О чае. Чай в Турции — это как водка в России: он есть везде. И он очень вкусный. Надо только его пить в чайных, или у дороги из турецких самоварчиков на углях.
Настоящий чай готовится больше часа по времени и потом его пьют целый день, пока он не кончится. Стоит от пол-лиры до полутора. Но нам зачастую наливали бесплатно, как путешественникам — в дорогу. Очень хорошо попить чаю в тени старого платана у дороги, вдыхая дымок. Или приземлиться в чайхане при базаре, где прохладно от старых каменных стен.
Чай и кофе регулярно предлагают на АЗС, чай приносят в мастерской по ремонту, зазывают на улице присоединиться к компании — всем хочется общаться. Однажды мы шли в жару по городу, и нас с балкона окликнул мужик и спросил не торопимся ли мы, а потом говорит — поднимайтесь ко мне, кофе попьем…
Теперь об экзотике.
В Шанлыурфе можно поесть ичли кёфте — котлетки по 3 лиры штука, объедение.
В Анамуре специально для меня друзья приготовили местное блюдо батырму и батыр, его хорошо есть в жару.
Купить это, или заказать в ресторане, никак нельзя, так как является домашним блюдом — заводите в путешествиях друзей!
Все блюда в Турции приправлены превосходными специями и соусами местного производства. Так вот, например, делают томатный соус:
Фото сделано у поселка Яйладаы, кстати, примерно в 10-15 км от того места, где турками был сбит наш самолет…
В г. Анамур по вечерам продают крошенный лед с кленовым сиропом — пользуется большой популярностью у народа.
Вечером, когда спадает жара, горожане лакомяться этим на площади возле мечети.
Группа женщин в платках прислали нам от своего стола тарелку этого лакомства, растрогали мою жену до слез.
Угостить в Турции вас могут и прямо у дороги, как это случалось с нами не раз:
Турция страна жаркая, и вней большие пространства похожи на пустыню, но вы всегда найдете главное угощение дороги — воду. И она будет вкусной и бесплатной.
А вообще, советую держаться подальше от туристических заведений, вокзалов и официальных остановок на трассе — и будет вам кулинарное счастье. Там где заведение держит семья, где каждый участник в доле, там вы найдете желание вас накормить и напоить, а не только взять ваши деньги.
Но все удачные путешествия заканчиваются приездом домой, где мы переходим на наши традиционные блюда:
В своих путешествиях я часто сталкивался с автолюбителями, набивающими багажники макаронами и тушенкой из дома. Эти старатели сэкономить как правило теряют самое главное: возможность общаться с простым местным населением, посидеть с ними за одним столом, ощутить радушие и гостеприимство. Мы на своём мотоцикле, путешествуя налегке, нашли в кулинарном туризме еще одну прелесть дальних путешествий.
Мир всем!
