Решил я поэкспериментировать с тархуном, с детства многими нежно любимым, он же эстрагон. Только представьте знакомый зеленый цвет, но в алкогольном напитке... мечта просто. Да и повод был - старинный рецепт кавказской горькой водки.
Оказалось, что ярко зеленый цвет только в мечтах ((
Сначала воспользовался сушеным эстрагоном, получилась какая-то бурая бурда с неприятным запахом. Тогда решил поставить на свежей траве. Тот же приятель, который обеспечил ревенем для настойки, привез мне большой пучек тархуна. На кавказскую горькую ушла лишь часть (про этот рецепт потом расскажу отдельно) и я решил придумать еще чего-нибудь алкогольного. Так и появилась настойка тархуна с мятой.
Знаете в чем самое большое разочарование? Напитки не получаются яркого насыщенного цвета, в итоге ВСЕ напитки сводятся к небогатой цветовой гамме. Вот и тархун, как и мята, не становятся красивого зеленого цвета. Темнеют, буреют, портят, блин, эстетику.
Нет, зеленый цвет получить можно, если траву настаивать не более одного дня. Но это как разноцветные мензурки в лаборатории какого-нибудь сериала - красиво и бессмысленно. Либо цвет и слабый аромат, либо настой и будничный результат. Коллеги, вы со мной согласны?
Вот в этот раз, в погоне за красивым цветом, кроме свежего эстрагона использовал свежую же мяту. Ладно, это было лирическое отступление, вернемся к рецепту.
Водка или самогон 40% - 1 л
Эстрагон, он же тархун - пучек, веток 5
Мята садовая - листья примерно с 5 стеблей.
Цедра лимона - с половины лимона, примерно, но я использовал 1 чайную ложку сухой.
Корень имбиря - 20 г
Сахар - 2 столовые ложки.
Литр водки поскольку это был эксперимент. Оттого что использовал свежую зелень не могу сказать "скока вешать в граммах", все на глазок. Лимон вкусу не вредит, но лучше целый лимон на 2 литра, сок тоже можно добавить, вероятно. Имбирь опцией. Сахар сперва добавил только для смягчения, хотел попробовать в горьком варианте, в итоге все же добавил сироп, в горьком варианте мне не понравилось, жестко, но кому-то может быть по вкусу.
Ветки тархуна порезал, листья мяты оборвал, имбирь почистил, цедру лимона добавил, залил водкой и настаивал неделю. Слил, профильтровал, добавил сироп. Получилась настойка 35% с ярким запахом тархуна и приятным вкусом, пьется легко. При желании можно еще разбавить водкой.
Логика напитка была проста - тархун сочетается с мятой, мята с лимоном, в этом сочетании часто используется имбирь, и вот результат. Получается, что можно за основу взять рецепт мятной с лимоном и добавить тархун - основной вкус будет тархун, остальное оттеночные вкусовые нотки и послевкусие.
А про кавказскую горькую специально расскажу.