Я не люблю магазинную колбасу, поэтому заморочился, разобрался как можно её сделать самому - оказалось очень легко и получается просто обалденно вкусно, всем рекомендую попробуйте сделать.
Для приготовления понадобится оборудование:
1. Мясорубка с насадкой для набивки колбасы
2. Коптильня (я сделал сам, кому интересно пишите расскажу как)
3. Хорошая электрическая духовка
4. Холодильник
5. Термометр для продуктов
Для приготовления так же понадобится:
1. Мясо свинина и говядина
2. Шпик (сало со спины)
3. Оболочка (черева свиная)
4. Соль (лучше нитритная)
5. Перец чёрный молотый
6. Перец душистый молотый
7. Чеснок
8. Сахар
Приготовление:
Берём мясо 50% свинины, 30% говядины и 20% шпика, нарезаем на куски для мясорубки и слегка подмораживаем.
Прокручиваем мясо и шпик на мясорубку через самую крупную сетку (у меня в такой сетке отверстия по 1см примерно).
Получившийся фарш взвешиваем и добавляем специи и соль в следующих пропорциях на один кг фарша 18гр соли, 2гр чёрного перца, 2гр душистого перца, чеснок 10гр, сахар 10гр.
Далее очень тщательно вымешиваем фарш руками около 20 минут до появления белых нитей, после чего убираем его в холодильник минимум на 2 часа.
В это время промываем и отмачиваем череву (оболочку).
Устанавливаем на мясорубку насадку для набивки колбасы и набиваем оболочку фаршем, пекручивая и перевязывая её через определённые расстояния чтоб получились примерно одинаковые рогалики.
Далее набитую колбасу отправляем в холодильник на 1 сутки на усадку.
Через сутки приступаем к приготовлению, подвешиваем колбасу в духовку, я это делаю так:
Втыкаем в одну из палок термометр для контроля температуры внутри продукта и включаем духовку на 40-45 градусов, выдерживаем примерно 1 час, затем повышаем температуру до 60 градусов и выдерживаем ещё 1 час, далее повышаем температуру до 85 градусов и выдерживаем до достижения температуры внутри батона 70 градусов. Как только будет 70 градусов колбасу сразу достаём и ставим под холодный душ, необходимо охладить что бы не переварилась и не отекла.
В процессе варки главное не спешить иначе будет колбасный отёк - т. е. выделиться бульон, если все-таки у вас это произойдёт, то не расстраивайтесь, а просто прокол те оболочку зубочисткой в нескольких местах и бульон выйдет, конечно такая колбаса будет суховата, но я думаю, что вам все равно понравится, она все равно будет вкусной.
Итак, после душа даём колбасе подсохнуть и ставим в коптильню. Я копчу при температуре 45 градусов в течении 6 часов.
После копчения даём колбасе отдохнуть, пропитаться ароматами и вкусами копчения в течении 1 суток.
Вот и все - колбаса готова, приятного аппетита. Приготовьте колбасу сами - не пожалеете.