На американском кулинарном телеканале FoodNetwork часто показывают как в американских кафе или закусочных коптят или тушат свинину в течение нескольких часов. Потом из этого мяса готовят все возможные варианты сендвичей. Вдохновленный таким способом приготовления мяса, я решил сделать дома нечто подобное. Записал ряд рецептов из телешоу, попробовал найти подобное в рунете. На русскоязычных сайтах, как оказалось, подобного, практически, нет. Спасибо Алексею Онегину, который чуть ли не единственный пишет о данном способе приготовления свинины.
Я же, в свою очередь, объеденил все имеющиеся у меня знания, адаптировал к условиям приготовления на домашней кухне, а теперь делюсь своим рецептом с вами!
Первым делом, выбираем правильное мясо. Те, кто читает меня регулярно, знают, как часто я использую свиную шею. Это наиболее дорогая, но при этом и наиболее универсальная часть туши. В американских кафе чаще всего готовят свиную лопатку без кости и кожи. Делают это, скорее всего, с целью экономии. Можно так же взять корейку без кости или карбонат.
Кусок мяса, нужно промазать большим количеством специй. Тут, опять-таки, возможны вариации. Бедную свинину то вымачивают в рассоле, то вкачивают ей жидкие специи при помощи кулинарного шприца. Я применяю наиболее удобоваримый вариант для домашней кухни: просто обмазываю смесью сухих специй. Для этого толку в ступке чёрный перец, крупную соль, сахар, потом добавляю к ним паприку и все как следует перемешиваю. Вы же вполне можете эксперементировать со специями так, как вам это больше нравится.
В данном случае, мариновать мясо нет никакой необходимости, за 6 часов запекания, все вкусы успеют пропитать свинину. По большому счету, мы будем одновременно запекать и тушить наше блюдо. Для этого, переложите шейку в форму для выпечки, туда же положите лавровый лист и головку лука порезанную попалам. Теперь нужно налить 100 мл жидкости. И опять же, у вас открывается огромный простор для фантазий. Простая вода, тёмное или светлое пиво, яблочный сок, сидр - любой напиток отлично подойдёт для приготовления. Но не забывайте, что вкус спиртных напитков или сладкого сока пропитает мясо. Подумайте, точно ли вы хотите именно такой вкус? Для тех, кто боится алкоголя, не устану повторять: спирт - вещество очень летучее, в процессе приготовления оно полностью испаряется.
Теперь нужно плотно накрыть фольгой или крышкой форму для запекания, поставить её в духовку на 140 градусов на 6 часов. Собственно говоря, сейчас началась самая трудная часть рецепта - длительное ожидание. Но это ожидание себя оправдает!
По прошествии времени, достаньте ваше блюдо из духовки. Если вы все сделали правильно, то мясо должно в прямом смысле слова разваливаться, его почти невозможно подцепить.
Свинину необходимо "порвать" на волокна при помощи двух вилок.
Жидкость, которая у вас осталась на дне, переплейте в кастрюлюку вместе с луком, добавьте яблочный уксус, острый соус чили, устричный или вустерский соус. Пробейте блендером. Варите получившуюся жидкость, пока та не приобретёт густую сиропообразную консистенцию.
Соедините мясо и получившийся соус, размешайте все до однородности. У вас получилась замечательная тушёнка из свинины! В принципе, это уже готовое, полноценное блюдо. Её можно есть с гречкой или макаронами, или с любым другим гарниром.
Но я люблю делать сендвич, поэтому готовим его! Сендвич - это не обязательно бутерброд с сыром, ветчиной и листом салата, у которого тосты и сверху и снизу. Сендвич - это когда между двумя одинаковыми слоями лежит начинка из чего-либо. Гамбургеры и хот-доги, например, тоже являются разновидность сендвича. Поэтому, вы можете использовать любой хлеб, любой соус, любое сочетание зелени и овощей - все зависит от ваших вкуса и фантазии!
Я же люблю подсушить ломтики тостов или багета, смазать их чесночным соусом, на нижний выложить свежий огурец, сверху свинину, посыпать тертым сыром масдам и закрыть вторым куском хлеба.
Ингредиенты
- свинина - 1,2 кг
- сахар - 1 ч.л
- паприка - 1 ст.л
- чёрный перец - 1/2 ст.л
- морская соль - 1 ст.л
- лавровый лист - 2 листа
- лук - одна средняя или половина большой головки
- вода (пиво, сидр, яблочный сок) - 100 мл
- яблочный уксус - 1 ч.л
- острый соус чили - ст.л
- устричный соус - 1 ч.л
Приятного аппетита!