Для теста: Молоко — 200 мл, Дрожжи прессованные — 25 г, Яйца куриные — 2 шт., Масло сливочное — 80 г, Сахар — 3-4 ст. л., Ванилин — по вкусу, Соль — 1 ч. л. (неполная), Мука — 550 г
Для начинки: Творог жирный — 550-600 г, Сахар — 3 ст. л., Куриные яйца — 2 шт. Ванилин — по вкусу
Готовим двухэтапное тесто — то есть сначала приготовим опару, а уже потом будет основной замес. Для опары в миску наливаем стакан теплого молока, крошим дрожжи (прессованные можно заменить сухими), добавляем столовую ложку сахара, взятую из общего количества, 5-6 столовых ложек муки (150 г), размешиваем. И, ставим миску с опарой в тёплое место — чем комфортнее (теплее) условия создадите, тем быстрее опара подойдет.
Переливаем опару в более объемную миску, вливаем растопленное сливочное масло, разбиваем яйца, кладём весь оставшийся сахар, соль, ванилин (по желанию) и перемешиваем. Смесь тёплая, поэтому сахар и соль хорошо растворятся.
В несколько этапов добавляем муку и замешиваем мягкое, совсем не липкое тесто. И опять же, ставим миску с тестом в тёплое место, через час оно будет готово!
Прошел час, тесто хорошо подошло, переходим к дальнейшим действиям.
Но, сначала приготовить творожную начинку. К творогу добавляем сахар, ванилин и 1,5 яйца — то есть, одно целое яйцо и только белок, желток оставляем для смазывания плюшек\завитушек. Растираем при помощи толкушки или вилкой до однородности.
Теперь тесто выкладываем на стол, немного подсыпаем муку и раскатываем его в прямоугольный пласт. Сверху выкладываем творожную начинку и размазываем по всей поверхности, один длинный край оставляем непромазанным.
Закручиваем в рулет, края аккуратно защипываем и нарезаем кусочками, шириной около 3 см.
Перекладываем завитушки на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляем на 15 минут на расстойку, прикрыв хлопчатобумажным полотенцем. Затем смазываем взбитым желтком. Выпекаем в духовке 20-25 минут, при температуре 180 градусов. Готовьте, пробуйте, приятного вам аппетита!