Настоящий узбекский плов нужно варить в казане и непременно на костре.
Для этого потребуется:
1 килограмм баранины
200 грамм курдючного жира
1 килограмм риса Девзира (темный узбекский рис)
1 килограмм моркови
Полкило репчатого лука
3 головки чеснока
2 штуки острого красного свежего перца
Зира
Молотый кориандр
Сушеный барбарис
Соль
Сначала рис замачивается на 2 часа в соленой горячей воде (около 60 градусов). Оптимальная пропорция: 1 килограмм риса замачивают в 2х литрах воды, в которых растворены 2 стoловые ложки соли.
Пока рис отмокает, нужно нарезать все остальные ингредиенты: баранину на куски по количеству порций, на некрупные куски курдючный жир, мелко нарезать морковь, половину луковицы колечками пополам.
Этапы приготовления плова:
1) Развести огонь в очаге, поставить казан и достаточно разогреть его.
2) Вытопить в казане курдючный жир, вытащить шкварки.
3) Обжарить в растoпленном жире целую половину луковицы, пока не появится корочка. После этого половинку луковицы нужно вытащить, а в казане также обжарить нарезанный лук, пока не станет золотым.
4) Положить в казан баранину и жарить ее вместе с луком 5-7 минут.
5) Добавить морковь, зиру, молотый кoриандр, ягоды сушеного барбариса и соль. Жарит морковь до мягкости.
6) Налить в казан 2 литра кипятка, довести до небольшого кипения и оставить тушиться на час
7) Через 40 минут варки проверить ход варки: бульон должен быть желтовато-оранжевым и ярким. Добавить в блюдо 3 головки чеснока, 2 перца и накрыть крышкой еще на 20 минут.
8) Пока бульон доходит, промыть рис, выложить его в казан шумовкой и немного разравнять так, чтобы бульон полностью прикрывал крупинки. Казан снова закрыть и оставить блюдо тушиться до готовности.
9) Когда рис уже готов, ложкой сделать в нем глубокие отверстия и оставить казан открытым, чтобы испарилась вода.
10) После того, как влага выпарится, снова накрыть блюдо крышкой, снять с огня и оставить настаиваться примерно 40 минут. От этого блюдо станет значительно вкуснее.