Современное общество, помешанное на здоровом питании, иногда удивительным образом подвержено маркетинговым мифам. Ведь если продукт упорно рекламируют как полезный, значит так и есть?
Именно такой странностью отличается традиционный голландский "пирог к завтраку".
Пирог к завтраку (ontbijtkoek) по вкусу похож на медовый пряник - приятно насыщен ароматными специями, по плотности напоминает свежий хлеб. Он выпекается на основе ржаной муки, которая придает ему темно-коричневый цвет. Ну что же, по крайней мере этот ингредиент можно считать полезным.
Сладость магазинному пирогу придает сироп из глюкозы и фруктозы. В результате на 100 гр пирога сахара аж 38 гр! Ни по каким стандартам его нельзя причислить к здоровым продуктам. И тем не менее, пирог продается повсеместно и судя по всему его популярность не снижается.
Почему так вышло?
Исторический прототип пирога был завтраком бедняка. Собственно говоря, это был скорее хлеб, чем пирог, поскольку он не был сладким. Экономные хозяйки собирали все крошки и остатки домашней выпечи в специальный ларь. Время от времени все это плотно прессовалось в форме кирпича, а чтобы отбить неприятные запахи - щедро посыпалось перцем. Отсюда другое название продукта - перечный пирог (peperkoek). Удивительно, при таком уровне бедности, что нужно крошки со стола собирать, перец привезенный из Индии все равно доступен!
Еще одним названием пирог обязан своему весу - порядка 400-500 гр. Это настолько традиционно закрепилось, что в обиход вошло название "фунтовый пирог" (pondkoek). Забавный факт: когда Нидерланды в начале 19 века перешли на метрическую систему, привычное слово "фунт" стали применять к 1 килограмму. Вот уж путаницы было.
С экономическим ростом менялся и состав продукта. Перец заменили более приятные на вкус специи - в зависимости от региона добавляли корицу, мускатный орех, анис, гвоздику. Подслащали пирог патокой, медом, цукатами, добавляли изюм, орехи. Но все равно упорно ели его по утрам, намазав толстым слоем масла.
Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, его хранили в жестяных коробках особого дизайна. Коробка имела сбоку откидную крышку, внутри была досточка - она выдвигалась вместе с пирогом, на ней же отрезался толстый кусок пирога. Их и сейчас можно найти в магазинах секонд-хенда и винтажных магазинах, в основном без дощечки.
Сейчас производители помещают пирог в простой пластиковый контейнер или в сувенирную коробку с обычной крышкой сверху, зато дизайн может быть самый разноообразный. Вот такой, с традиционными домиками, попадается довольно часто.
Так как же со здоровым образом жизни? Хотите меньше сахара - пожалуйста. Есть пироги без добавления сахара, то есть используется только натуральная сладость используемых продуктов.
Цены: фунтовый пирог (примерно 500 гр) стоит порядка 70 центов - 1 евро. Если брать в пластиковой коробке - около 2 евро.
Со всевозможными полезными свойствами (цельнозерновой, без сахара и т п) - может вырасти в цене до 2.50 евро.
Специально для голландской традиции перекусывать на бегу, пироги продают нарезанными и порционно упакованными. Как раз недавно обсуждалось подзабытое голландцами искусство резать продукты
Почему современные голландцы не в состоянии сами нарезать овощи
Так вот, пироги резать тоже нет нужды. Правда, переплата получается почти втрое 😃