1 стакана сметаны
З желтка
1/2 ст.сухого белого вина
1/2 стакана мясного бульона
2 ст ложки сливочного масла
Соль по вкусу
Приготовление :
Желтки хорошо взбить в сухой посуде,добавить сметану.Поставить смесь на слабый огонь и, нагревая,непрерывно помешивать.Не доводя смесь до кипения(что бы желтки не свернулись),развести её сухим белым вином и мясным бульоном,посолить и довести,помешивая,до кипения.Снятый с огня соус заправить сливочным маслом,размешать,остудить.
Этот соус особенно хорош к отварной рыбе и ракам.
