Мауи
Мы с детства привыкли к тому, что лук должен быть горьким и жгучим! Но, после падения «железного занавеса», вдруг оказалось, что в мире полно сортов сладкого пряного лука. И среди них самый сочный – это сорт мауи, который произрастает только на плодородной красной земле Халеакалы, вулкана, который находится на острове Мауи (Гавайские острова). Цвет лука варьируется от белого до золотисто-желтого. Это самый маленький из всех видов сладкого лука и самый ранний, появляющийся на рынке с апреля по июнь. Формой он похож на сплющенную сферу, у мауи хрустящая насыщенная текстура.
Впервые в больших количествах этот лук был выращен местными фермерами в 1943 году. Урожай удивительно вкусного лука собирается вручную, затем оставляется в заготовленном виде на полях, где его высушивает мягкий ветер. Лук мауи был известен только на острове до тех пор, пока туристы не начали увозить его с собой на материк, в США. Однако, он все еще не так широко доступен, как другие сладкие сорта лука.
Соус ponzu, сделанный на основе лука мауи, используют для заправки салатов и подают с мясом. Рonzu его производят на Гаваях в больших количествах. Гавайская кухня испытала на себе сильное японское влияние, поэтому в ней большая роль отводится цитрусовым, широко используются лук мауи и соевый соус. Этот лук - прекрасное дополнение ко многим азиатским рыбным и жареным в масле блюдам. Также его можно прекрасно резать на кольца и тушить.
Вкус: Любой лук становится слаще после термической обработки. Но лук мауи имеет сладкий, нежный вкус безо всякой остроты даже в сыром виде.
Важное значение имеет процесс сушки. Выкопанный лук мауи раскладывают на красной вулканической почве и его постоянно обдувает океанским бризом. Местные фермеры считают, что таким образом луковицы дозревают и приобретают специфические вкусовые свойства.
Еще один удивительный факт о мауи. Коренные гавайцы считают, что если одеть ожерелье их этих луковиц, прошептать заклинание и нырнуть в океан, то… тебя не тронет никакая акула. Даже свирепая белая хищница, поморщив нос, проплывает мимо. Хотите это проверить?